釣魚で作る「血液サラサラ」レシピ：ネリゴとタマネギの和え物 食感の相性抜群
今が旬のネリゴ（カンパチの若魚）。成魚に比べると、あっさりしてクセがない。今回は「ネリゴとタマネギの和え物」を紹介する。
ネリゴの旬
ネリゴの旬は秋から初冬といわれる。序盤は500g前後の小型が中心で、堤防からでもよく釣れる。これがひと潮ごとにサイズアップし、1.5㎏前後までに成長。その後は沖に出ていくパターンが多い。
持ち帰り方
釣れたネリゴはナイフなどを使って絞め、血抜きをする。青物はマダイやチヌなど鯛系の魚に比べると血が多いので、しっかりと。あとは潮氷の効いたクーラーボックスに収納する。
下処理
持ち帰ったネリゴは下処理。まずは頭とワタをとり、内側を水洗い。血合いの部分は包丁の先を使ってこそいでおこう。
刺し身にする
下処理後は3枚におろし、腹骨と中骨をとってサク取りする。あとは刺し身の要領で薄く切っていく。
タマネギ登場
次はタマネギをスライスし、水でさらす。ラストは刺し身とフワッと和え、好みのドレッシングをかければできあがり。
タマネギのシャキシャキと魚のゴリゴリ感が絶妙。最近は血液サラサラレシピとしても注目されつつある。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞