上田淳子の技あり！うちごはん「肉だんご煮込み 半熟卵トマトソース」
この料理は、トマトソースが要。たまねぎやセロリを細かく刻んでじっくり炒め、ローリエを加えるとぐっと深い味になります。最後に卵を落とし入れ、半熟卵をソースがわりに召し上がれ。
肉だんご煮込み 半熟卵トマトソース
【材料】（4人分）
合いびき肉 400g, たまねぎ 1コ, A(卵 1コ, パン粉 カップ1/3, 牛乳 大さじ3, 塩 小さじ2/3, こしょう 少々), トマトソース(たまねぎ 1/2コ, セロリ 50g, にんにく 1かけ, ベーコン 1枚, トマトの水煮 2缶, ローリエ 1枚, タイム 1枝), 卵 4コ, サラダ油, 塩, こしょう
【つくり方】
1. 【トマトソース】をつくる。たまねぎ、セロリ、にんにく、ベーコンはみじん切りにする。鍋にサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、たまねぎ、セロリ、にんにく、ベーコンを入れて、弱めの中火でしんなりするまで3～4分間炒める。トマトの水煮、水カップ3/4、ローリエ、タイムを加え、煮立ったら弱火にし、10分間煮る。塩小さじ2/3、こしょう少々で味を調える。
2. 肉だんごをつくる。たまねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、たまねぎを入れて時々混ぜながら5〜6分間炒め、取り出して広げて冷ます。ボウルに【A】を入れて混ぜる。パン粉がしっとりしたらひき肉を加えて混ぜる。粘りが出るまでしっかりと練り、たまねぎを加えて混ぜる。12等分にして空気を抜きながら丸める。
3. フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、肉だんごを並べる。焼き目がついたら転がして面を変え、全体の色が変わるまで5分間ほど焼く。
4. 【1】の鍋を再び中火にかけ、温まったら肉だんごを加える。煮立ったら弱火にし、ふたを少しずらしてのせ、時々かき混ぜながら10～15分間煮る。卵を割り入れてふたをし、白身が少し固まってきたら火を止める。