釣った魚で作る「疲労回復」レシピ：小グロの黒糖焼き絞め メバルでもOK
堤防から手軽に狙える小グロ（メジナ）。たくさん釣れたときこそ、いろんな料理を試してみよう。今回は「黒糖焼き絞め」にしてみた。
黒糖焼き絞めとは
黒糖焼き絞めとは、魚の煮付けを焼いたもの。煮付けに使用する砂糖は一般的に真っ白な上白糖か、少し茶色い三温糖だが、この砂糖を黒糖に替える。ただ、やや値段が張るため、スーパーの売り出しのしきでも購入し、ストックしておきたい。
持ち帰り方
持ち帰り方は至ってシンプル。魚をハリから外し、潮氷の効いたクーラーにザブン。自宅までキンキンに冷やしておくと、鮮度抜群。
下処理
持ち帰った小グロはエラとワタをとり、ウロコを剥ぐ。あとは水洗いし、魚の表面に切り目を入れれば下処理は完了。
煮付け
下処理後は一度霜降りにし、煮付けにしていく。割り下は濃口しょう油1、みりん1、黒糖1・5。霜降りのときに残った煮汁もほんの少し足し、じっくり煮込んでいく。
少し冷ませば完成
煮付けができたら、少し冷ましておくと、身が崩れにくい。あとは魚をホイルに並べ、グリルで焼いていく。遠火でじんわりと焼くのがコツ。皮目に少し焦げ目が付けばできあがり。
酒の肴はもちろん、疲労回復も期待できる。また、メバルやメイタなどでも代用できるので、いろいろな魚で試してみたい。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞