ほろ苦い大人の味わい。ティラミスロールケーキ
【材料】（27cmロールケーキ型1台分）
卵黄：3個
グラニュー糖：30g
卵白：3個分
グラニュー糖：40g
薄力粉：40g
純ココアパウダー：10g
牛乳：大さじ2杯
バター（無塩）：15g
シロップ
熱湯：大さじ2杯
インスタントコーヒー：小さじ1杯
ラム酒：大さじ1/2杯
クリーム
マスカルポーネチーズ：150g
生クリーム：150cc(乳脂肪分 40% ）
グラニュー糖：40g
トッピング
純ココアパウダー：適量
【下ごしらえ】
・薄力粉とココアパウダーはあらかじめふるっておきます。
・型にクッキングシートを敷きます。
・牛乳とバターは耐熱容器に入れ、バターが溶けるまで湯せんまたはレンジで加熱します。
・オーブンは190℃に予熱します。
【作り方】
1: ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくもったりするまですり混ぜます。
2: 冷蔵庫から卵白が入ったボウルを取り出し、ハンドミキサーで泡立てます。
3: グラニュー糖を3回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで混ぜます。
4: ツノがピンと立つまで混ぜたら、低速で1分ほど混ぜキメを整えます。
5: 卵黄を混ぜたボウルにメレンゲの1/3量を加え、混ぜます。
6: 残りのメレンゲを加えて、ゴムベラで切るように混ぜます。
7: 合わせておいた薄力粉とココアパウダーをふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜます。
8: 牛乳、溶かしバターを加え、均一になるようさっくりと混ぜます。
9: 型に生地を流し入れ、カードやパレットで平らにならします。
10: 型を2〜3回叩いて余分な空気を抜き、190℃のオーブンで12分焼きます。
11: 焼きあがったらケーキクーラーにのせ、側面の立ち上がり部分のクッキングシートを外します。乾燥しないようクッキングシートまたはラップをのせて冷まします。
12: シロップを作ります。ボウルにインスタントコーヒー、熱湯、ラム酒を入れてよく混ぜます。
※お子様やアルコールが苦手な方が召し上がる場合はラム酒なしでもおいしく仕上がります。
13: ボウルにマスカルポーネ、グラニュー糖を加え、混ぜ合わせます。
14: 生クリームを少しずつ加えて馴染ませ、全て入れたらハンドミキサーで八分立てにします。
15: 生地の巻き終わり部分を斜めに切り落とします。
16: クリーム100gほど残し、全体にクリームを伸ばします。
17: 巻き始め部分を立ち上げ、内側にぐっと押し込むように巻いていきます。
18: 巻き終わったら紙をきつく巻き、30分〜1時間冷蔵庫で冷やします。
※クリームを落ち着かせてから切り分けましょう。
19: 口金をつけた絞り袋に残りのクリームを入れ、ロールケーキの上に絞ります。
20: ココアパウダーを振ったら完成です。お好みの大きさに切って召し上がれ。
ライター：macaroni 料理家 えも（料理研究家 / 調理師 / 製菓アドバイザー）
