もう「茄子」は炒めない。レンジで作る梅シソ味のさっぱり夏おかず「暑い日に食べたい」
今回は暑い夏にぴったりの火を使わない料理を紹介するよ！ 電子レンジで加熱した茄子とペーストにした梅干しを調味料で和えるだけです。さっぱり梅シソ味が暑さで減退した食欲をあげてくれちゃうよ。それではさっそく作ろう！
茄子と梅のさっぱり和え 3人分
材料
・茄子……1本(150g)
・梅干し……2個 ※
・大葉……5枚
・水……大さじ1
・みりん……大さじ2
※梅干しは、しそ漬け・塩分7％のものを使用。
(調味料)
・酢……大さじ1
・薄口醤油……小さじ1
・砂糖……小さじ2分の1
・サラダ油……大さじ2分の1
作り方
1. 耐熱容器に水とみりんを入れて600Wの電子レンジで1分（500Wの場合は1分10秒）加熱して粗熱をとる。調味料を加えて混ぜ合わせておく。
2. 茄子はピーラーで皮をしま模様にむく。
3. 茄子をさっと水にくぐらせて、1本ずつラップで包む。
4. 平皿に茄子を置き、600Wの電子レンジで2分（500Wの場合は2分20秒ほど）加熱する。いったん取り出して茄子の上下を返し、さらに2分（500Wの場合は2分20秒ほど）加熱したら、氷水で冷ます。
5. 梅干しは種を取って包丁で叩いてペースト状にする。大葉は千切りにする。
6. 茄子が冷めたら1.5cm幅の輪切りにする。
7. 1の耐熱容器に茄子と梅干しのペースト、大葉の3分の2量を入れてよく混ぜ、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
8. 皿に盛り付けて大葉の残りを等分にのせて完成。
ではいただきます！
キンと冷えた茄子に梅と大葉の味がしみて夏らしい味。どんなおかずにも合うさっぱり味の副菜だ。火を使わずできちゃうので、猛暑のおかず作りに大活躍しちゃうよ！
くまくん／ライター