Yahoo! JAPAN

第14回〈霜降のおつまみ〉 「水菜の春巻」で紹興酒(しょうこうしゅ)を

デジスタイル京都

京都・二条富小路にある京町家カフェ「まつは」を営む西村めぐみさん、由香さん姉妹。「食材の組み合わせが斬新! そしておいしい!!」と評判の料理を提供する二人が、二十四節気に合わせて考えてくれたおつまみを紹介します。なお、メイン食材は野菜。京都の京北町の農家さんから毎回、この季節の〝推し野菜〟のお題をもらう趣向です。

第14回は、「霜降(そうこう)」(2021年は10月23日~11月6日)にぴったりな一品をどうぞ。

味付けは、シンプルに塩のみ。あっさりと、水菜そのもののおいしさが堪能できます!

「水菜はふだんからよく使う野菜なので、いざ、レシピを、となったら難しかったです」とめぐみさん。いろいろ思案した結果、おつまみにもおかずにもなる好物の春巻に決定したといいます。

撮影・取材の合間に、出来立ての春巻をほおばると、「やっぱり、おいしいね!」と、お二人はまず、にっこり。確かに、すっきりと塩のみの味付けが、水菜のみずみずしさと優しい甘さを引き立て、パリパリの春巻の皮とよく合います。

続いて、どちらからともなく「山椒とか、ホワイトペッパーとか、スパイスを添えてもいいんじゃないかな」「塩でしんなりさせる代わりに塩昆布であえるのは?」「揚げ油に、少しごま油をたらしても合うはず」…と、めぐみさん・由香さんの〝おいしいおしゃべり〟は止まりません。なるほど、シンプルな一品だけに、アレンジも楽しそう!
この日、合わせたお酒は紹興酒。「ずいぶん肌寒くなったこの時期に、アツアツのものを食べるときにぴったりくるお酒として、独特な香り・深みのある味わいのある紹興酒を選びました。私たちは常温ストレートで飲むのが好きですが、ぬる燗も合うと思います」(めぐみさん)

「水菜の春巻」の作り方

〈材料(作りやすい分量)〉

水菜1袋 塩小さじ1.5 春巻の皮10枚 揚げ油(まつはでは米油を使用)適量

〈作り方〉

(1)水菜を長さ1.5㎝~2㎝にカットする

(2)塩をふり、全体にいきわたるよう混ぜてしばらく置く(5分以上)

(3)水菜をしぼって水気をきる。5等分にし、それぞれ春巻の皮で包み、さらにもう1枚の春巻の皮で二重に包む

(4)180℃に熱した揚げ油で、色よく揚げる

※水菜のしぼり具合は好みでOK(ぎゅっとしぼっても、軽くしぼって水気が多めでも、それぞれのおいしさがある)

具に火を通す必要がないため、揚げ焼きにする感じで油少なめで作れるのもうれしいポイント。

お皿は、以前に清水焼団地の「陶器まつり」で購入したお二人のお気に入りだとか。

春巻きの皮を二重包みにする方法は、まつはの定番。「皮が破れるリスクが減って扱いやすいですし、揚げるときも油がはねにくく、パリッと仕上がるんですよ」と由香さん

「まつは」は、現在、店内飲食再開の準備中。今後の予定はホームページやSNS(facebook、Instagram)などに随時アップされますので確認を。

※毎月恒例の「おふく市」は、10月29日(金)・30日(土)に開催予定。両日とも午前11時~午後4時です

☆ ☆ ☆

この季節の〝推し野菜〟メモ

水菜

京都では、八百屋に水菜が並び始めると冬の到来を実感します。

伝統的な水菜は、3カ月かけてじっくりと育てます。1株4キロにもなり、漬物や鍋物にして食べられていましたが、最近はサラダ向きの若採りが主流になっています。

水菜は〝京菜〟とも呼ばれ、京都発祥の伝統野菜なのですが、平成以降の京都の生産量は全国4位と、今では全国区の野菜になりました。

ちなみに、似たような見た目の壬生菜も〝丸葉水菜〟や〝京菜〟と呼ばれますが、水菜とカブを交配させてできたものなので、水菜と同じ調理法で楽しめますよ。

解説・吉田修也さん(okulu株式会社/京農園よしだ )

―次回は「立冬(りっとう)」のおつまみレシピをお届けします

■スポット情報
店舗名:まつは
住所:京都市中京区二条通富小路東入ル晴明町671
電話番号:075-231-7712
営業時間:10:00~17:00(LOは16:30) 
※17:00以降の利用については要相談。
電話やメールでお問い合わせください。

日曜・月曜休。都合により臨時休業、長期休暇あり
交通:地下鉄「京都市役所前」駅から徒歩約6分

【関連記事】

おすすめの記事

新着記事

  1. ブルックリン・ベッカム&ニコラ・ペルツ、挙式は4月に決定 豪華な会場やゲストの詳細が明らかに

    Techinsight
  2. 名張の2人と1団体に厚労大臣表彰 社会福祉・ボランティア功労

    伊賀タウン情報YOU
  3. 『たかが世界の終わり』『ムーンナイト』ギャスパー・ウリエル、37歳で事故死

    海外ドラマNAVI
  4. 2021年12月22日オープン 近江牛畜産あさひ 千中店

    京都速報
  5. BiS、東名阪ツアー開幕! 新体制の強烈なインパクトを轟かせる

    Pop’n’Roll
  6. がんで舌左側を切除、再建した女性「舌からは毛、味覚は右側だけ」と告白も前向きに(米)

    Techinsight
  7. <出産入院から帰ったら>コンロ周りがギトギト、キッチン掃除をしなかった旦那にがっかり。でも……?

    ママスタセレクト
  8. 白石麻衣[イベントレポート]人生最大の賭けを明かす「この業界に入ったことです」映画『嘘喰い』ジャパンプレミアにて

    Pop’n’Roll
  9. ermhoi、アルバム『DREAM LAND』のリリースツアーにNTsKi、小林うてな率いる「鬼の右腕」の出演が決定

    SPICE
  10. 見た目はクールだけど実はとっても甘えん坊。ママの帰宅に甘えん坊の顔になっちゃうハスキー犬が可愛い♡

    PECO