【えぼし製麺】進化を遂げた力強い煮干しのうまみ｜新潟市江南区亀田
2024年8月、さらなるおいしさを追求し、大幅にメニューをリニューアルしたん江南区の新潟市えぼし製麺。看板の『特製煮干し中華そば』はもともと提供していた中華そばをさらにブラッシュアップした一杯です。
「ダシに使う煮干しの種類を増やし、より煮干しと節系の風味が全面にくるようになりました」と店長・石田さん。
砕いた煮干しを寸胴に入れじっくり丁寧にダシをとるーーこの手間を惜しまない姿勢が、魚粉や煮干しのうまみが溶け出した濃厚なスープに仕上げています。
のれんに書かれた「焼豚と煮干し」の文字のとおり、チャーシューもこの店の自信作。
特製のブレンド醤油ダレでじっくり煮込んだしっとりバラ肉と、吊るし焼きで余分な脂を落とし炭火の香りをまとわせた肩ロース肉の2種類を使用しています。
さらに、店内に製麺所を構えているため、ラーメンの種類に応じた自家製麺を作ることができることも強みです。濃厚なスープに合うよう作られた中細ストレート麺はスープとの一体感が実に見事！ 麺一本一本がスープをしっかりとまとい、すすった瞬間に煮干しの香りを連れてきます。
またリニューアル前に看板だった味噌ラーメンも『煮干し濁みそ』（900円）として進化しました。
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この情報は、月刊にいがた2026年1月号に掲載されたものです。
えぼし製麺
住所
新潟市江南区早苗2-527-1
電話番号
025-250-5345
営業時間
11：00〜15：00（LO14：45）／18：00〜21：00（LO20：45）
休み
不定休
席数
22席
駐車場
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