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[にんじんしりしりの本場直伝レシピ]フワッと食感のコツはフタ

VEGEDAY

沖縄料理のひとつ、にんじんしりしり。作ったことのある方も多いのではないでしょうか。にんじんのレシピのなかでも、特に人気が高いしりしりを、本場宮古島のレシピで味わってみませんか?にんじん嫌いのお子さまでも食べられる、本格にんじんしりしりのレシピを紹介します。

本場のしりしり、何が違うの?

宮古島の本格にんじんしりしりは、材料に「島にんじん」「雪塩(※)」「なまり節」を使います。島にんじんは、チデークニとも呼ばれる、冬が旬の沖縄在来のにんじん。黄色くて、ごぼうのように細長い形が特徴です。雪塩はサラサラとした粉雪のような塩。含まれている成分が多く、味を濃く感じることから、調節して使います。なまり節はかつお節の製造途中のもので、しりしり以外にも煮物やサラダ、またそのまま食べることもできます。

「雪塩」は株式会社パラダイスプランの登録商標です。

宮古島式「にんじんしりしり」のレシピ

島にんじん、雪塩、なまり節などの固有の材料は、沖縄のアンテナショップなどで手に入りますが、入手できない場合は、一般的に出回っているにんじん、塩、かつお節を使うようにしてください。

材料(2人分)

島にんじん(にんじん):200g

なまり節(かつお節):ひとつかみ

卵:2個

雪塩(塩):少々

ごま油:少々

醤油:香り付け程度(2滴ほど)

和風だしの素(顆粒):少々

和風だし(和風だしの素を少量の水で溶いたもの):少々

<トッピング>

かつお節:ひとつかみ(お好みで)

小ネギ:少々(お好みで)

作り方

島にんじんの皮をむいて、スライサー(※)で切る。スライサーがない場合は、包丁で千切りしてもよい。

アンテナショップなどで購入が可能な、「しりしり器」という専用の道具もあります。


1をさっと洗い、ザルにあけておく。

熱したフライパンにごま油を入れ、2を中火でよく炒める。

にんじんをよく炒める

油でよく炒めることで、にんじんの匂いがやわらぎ、甘みが引き出されます。

3に雪塩を加えてさらに炒め、顆粒の和風だしの素となまり節を加える。

なまり節はにんじんを炒めてから

最初になまり節を入れると歯ごたえがなくなるので、にんじんを炒めてから入れます。

4に醤油を入れ、水で溶いた和風だしの素を加える。

にんじんがしんなりとしてきたら、とき卵を入れて蓋をして10秒ほどで火を止める。

卵の炒め方はお好みで

手順通りに作ると、卵がふわっとした食感に仕上がります。硬めの卵が好みの場合は、蓋をせず、しっかり火を通してください。

器に盛り、お好みでかつお節と小ネギをトッピングして完成。

最後に

にんじんをたくさん食べられるにんじんしりしり。せひ一度、本場の味を試してみてください。

[にんじん]料理別の切り方と保存法

体にうれしい働きをしてくれるβ-カロテンの含有量は、野菜の中でもトップクラス。生育には低温が適し、生産地を移動しながら一年中つくられています。日本には、中国を経て17世紀に伝来。短く太い西洋種が主流です。

最終更新:2022.02.28

文:アーク・コミュニケーションズ
写真(撮影):清水亮一(アーク・コミュニケーションズ)
写真(撮影協力):吉田めぐみ
監修:カゴメ

参考文献:
『新・野菜の便利帳 おいしい編』板木利隆監修(高橋書店)
出典:
株式会社パラダイスプラン 宮古島の雪塩(雪塩の特徴)
国立研究開発法人水産研究・教育機構 中央水産研究所(なまり節の製造)
総務省 静岡県の農林水産業(なまり節の食べ方)
宮古島観光協会青年部 宮古島流!美味しいにんじんしりしりの作り方!
宮古島 居酒屋「郷家(ごーや)」(レシピ提供)

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