スープも絶品！「3種の貝のビール蒸し」いろんなビールでお試しあれ～
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・茅場町の「ギョバー茅場町店」の菊地博さんと金内友弥さんに、ビール好きにはたまらない「3種の貝のビール蒸し」のレシピを教えていただきました。
【ダンツマ ～男子が喜ぶおつまみレシピ】
ビールで蒸す新発想！
アサリ、ハマグリ、ムール貝を白ワインではなく、ビールで蒸した一品です。
「お店では白ビールを使っていますが、手に入りやすいビールで大丈夫ですよ」と金内さん。
ギネスビールなどの黒ビールを使うと、味にグッと重厚感が出るし、ドライ系のビールならキレのある味になるとのこと。うーん、あれこれ試したくなっちゃう。
「調理で使うのは100mlほど。余ったビールは、作りながら飲んじゃってください」とはうれしい話♡
スープもまた絶品。
貝のエキスがたっぷりでパンにつけても、パスタに絡めても美味。リゾットもオススメですよ。
貝は二枚貝ならなんでもOK。冷凍ムール貝を使う場合は、硬くなりすぎるのを防ぐため、出来上がりの直前に加えてくださいね。
【材料】
・アサリ 10個
・ハマグリ 5個
・ムール貝 5個
・ニンニク 1かけ
・ビール 100ミリリットル
・鷹の爪 1個
・オリーブオイル 大さじ1
・イタリアンパセリ 適量
【レシピ】
（1）ニンニクはみじん切りに。アサリ、ハマグリは塩水で砂抜きしておく。ムール貝はよく洗い汚れを落として、ひげを抜く。
（2）フライパンにオリーブオイルを加えニンニクと鷹の爪を加えて弱火にかける。ニンニクの香りが立ってきたら貝を加えて炒める。
（3）全体的に油がなじんだら、ビールを入れて蓋をし、強火で数分間煮る。
（4）「貝が開いたら、火を止めてください」（金内さん）
（5）器に盛り、刻んだイタリアンパセリを散らす。
本日のダンツマ達人…菊地博さん＆金内友弥さん
▼菊地博さん＆金内友弥さん
ドリンク担当の菊地さんと調理担当の金内さん。タッグを組んで2年足らずだが、絶妙なコンビネーションで店を切り盛りしている。イケメン2人のアットホームな接客目当てに通うOLも多い。
▼ギョバー茅場町店
茅場町の路地裏で17年続く立ち飲みバル。鮮度抜群の生ビールと、ビストロのような高クオリティーのフードメニューで近隣のサラリーマンから絶大な支持を得ている。赤いひさしが目印。
東京都中央区日本橋茅場町2-14-4 サンムーンNo.3ビル1階
（日刊ゲンダイ2020年10月1日付記事を再編集）
（コクハク編集部）