釣魚で作る「夏バテ対策」レシピ：タバメのサッと煮 丸ごと調理がポイント
九州地方の磯で、タバメ（ハマフエフキ）の釣果が右肩上がりだ。今回は30cm前後の小型を使った「タバメのサッと煮」を紹介する。
タバメの釣期
タバメの釣期は夏から秋。磯からの夜釣りで釣れることが多く、キビナゴなどをエサにしたウキ釣りやブッコミ釣りで狙う。型は30～50cmあり、60～70cmも交じる。
絞める
釣り上げたタバメはナイフなどを使って絞め、ひとまず水汲みバケツにドボン。魚の大きさにもよるが、1～2分で血が抜ける。
鮮度を保つ
絞めたタバメはクーラーボックスに入れ、キンキンに冷やして持ち帰る。このとき、潮氷にして魚全体をしっかり冷やすことが鮮度を保つコツだ。
下処理
持ち帰ったタバメはエラとワタをとり、ウロコを剥いでいく。
小型だけに、作業もスムーズにできる。あとは魚に切り目を入れれば、煮る準備は完了。
5～6分煮る
下処理後はサッと湯通しし、煮付けていく。割り下は次の通り。水1、濃い口しょう油1、みりん1、砂糖1。甘さは好みで。このとき、アルミホイルを被せてフタをすると、タレが魚全体にいきわたる。
あとは5～6分煮ればできあがり。
丸ごと調理することで味も濃厚。夏の疲れを忘れさせてくれるほど美味い。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞