笠原正弘の幸せになるおせちとごちそう「牛肉と根菜の煮物」
具材の数を絞ったつくりやすいお煮しめ。牛肉の濃厚なうまみで味わいがグッと深まり、お正月らしいごちそうになります。
牛肉と根菜の煮物
【材料】（(つくりやすい分量)）
牛切り落とし肉 300g 干ししいたけ 8～10枚 れんこん 150g 里芋 4コ 絹さや 8枚 A(干ししいたけの戻し汁 カップ1 水 カップ1 昆布 1枚 砂糖 大さじ2) B(しょうゆ 大さじ3 みりん 大さじ2) 塩
【つくり方】
1. 干ししいたけはサッと洗ってヒタヒタの水に約20分間つける。水けをきり、新たな水カップ5につけ、冷蔵庫に1日おいて戻す（戻し汁はとっておく）。軸を除き、半分に切る。
2. れんこんは皮をむいて水からゆでる。沸騰してから5分間ゆでたら、水を入れたボウルにとり、水けをきって一口大に切る。
3. 里芋は皮をむいて一口大に切り、サッと洗って水からゆでる。沸騰してから1分間ほどゆで、水を入れたボウルにとって水けをきる。絹さやはサッとゆで、塩少々をふって冷ます。牛肉は熱湯にサッとくぐらせ、ざるに上げる。
4. フライパンに【A】を合わせ、【1】、【2】、【3】の里芋と牛肉を加えて中火にかける。煮立ったらアクを取り、弱火にしてアルミ箔（はく）をかぶせ、15分間ほど煮る。【B】を加えてさらに10分間ほど煮て（途中で一度混ぜる）、火を止めて冷ます。器に盛り、絹さやを添える。
