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KNBテレビ『いっちゃん☆KNB』の人気コーナー「ダイドコロノート」。

おうちでおいしい簡単レシピを食のプロが伝授してくれます。

 

今回紹介するのは、昨年から大人気の「麻辣湯（マーラータン）」。自宅でも作れるレシピとコツを、料理研究家の山崎亮子さんが教えてくれました。

身近な食材で作れる！簡単＆本格「麻辣湯」2つのレシピ

1年ほど前から若い世代を中心に爆発的な人気の「麻辣湯」。

中国・四川省の屋台などで親しまれる薬膳スープ料理で、「麻＝シビれ」と「辣＝カラさ」を効かせたスープに多くの具材を自由に選べるカスタマイズの妙、ヘルシーで薬膳効果も期待できるとあって、各地で専門店も増えています。

 

そんな麻辣湯を自宅でも楽しめるように、今回は身近な食材で作れるレシピをご紹介します。

 

インスタントラーメンを使った簡単レシピと、スーパーなどで手に入りやすい材料だけで本格的に作れるレシピの2種類。簡単レシピのほうは、具なしのスープとしてもおいしく食べられます。

【簡単レシピの麻辣湯】作り方

まずは、よりお手軽に作ることができる簡単レシピから。

材料

＜材料 1人分＞

 

【簡単麻辣湯のスープ】

インスタントラーメン　1袋　

水　　　　　　　500cc　

豆乳　　　　　　200cc　

おろしニンニク　小さじ1　

おろしショウガ　小さじ1　

花椒　　　　　　小さじ1

豆板醤　　　　　小さじ1

コチュジャン　　大さじ1

 

【具材（簡単＆本格とも共通）】

豚バラ肉　　30g

小松菜　　　1束

チンゲン菜　1株

うずらの卵　適量

きのこ類　　適量

お好みの練り物（厚揚げ、魚肉ソーセージ、トッポギなど）

 

【仕上げの調味料】

ニンニク、ショウガ、ナンプラー、練りごま、ラー油

① 好みの具材（チンゲン菜、小松菜、きのこ、魚肉ソーセージなど）をカットする

◆POINT◆

チンゲン菜は根元に切り目を入れ、葉先に向かって手で割いてから、長さを半分にカットしましょう。

 

魚肉ソーセージや、おでんに使われる練り物もオススメ。より簡単に作りたい方は具ナシでもOKです。

②トッポギ、餅を水につけてレンジで加熱する

◆POINT◆

麻辣湯に使われるもちもちした食材には「ブンモジャ」と呼ばれる中国春雨など、いろんなものがあります。今回はスーパーでも手に入りやすいトッポギやトック（餅）を代用します。

 

鍋に入れる前に水につけて、レンジで加熱してやわらかくしておくことで、煮込み時間を短縮することができます。

③ 鍋にインスタントラーメンの麺とスープ、豆乳、水、ニンニク、ショウガを入れて煮立てる

◆POINT◆

簡単麻辣湯は、インスタントラーメンのスープを使用することで味が決まり、用意する調味料を減らすことができます。

 

ラーメンの味は塩、醤油、とんこつがオススメ。味噌を使用するとチゲ鍋の風味に近くなります。

④ 豆板醤、コチュジャン、花椒（ホアジャオ）を加える

◆POINT◆

花椒はスーパーなどの香辛料売り場で購入できます。

唐辛子の辛さは豆板醤の量で、シビれるような辛さは花椒の量で調節しましょう。

 

辛みが苦手な方は入れなくてもOKです。

⑤ スープが煮立ったら具材を加える

◆POINT◆

肉や硬いものなど、火の通りにくいものから加えましょう。青菜などは最後のほうに。

盛り付けて完成

インスタントラーメンの麺が入ることで食べ応えは抜群。さまざまな食材が入ることで、もちもちやシャキシャキなど、食感の違いも楽しめます。

 

自分の好きなものをチョイスしたり、旬の食材や冷蔵庫にあるものを使ったりと、いろんな具材を試してみてもいいですね。

好みの調味料で味変もOK！

食べながら味変も楽しめます。

 

オススメはニンニク、ショウガ、ラー油、練りごま、ナンプラー。

辛すぎた時に、練りごまを加えるとまろやかになります。

【本格レシピの麻辣湯】作り方

材料

＜材料 1人分＞

 

【本格麻辣湯のスープ】

春雨　　適量

鶏がらスープの素　大さじ1

醤油　　　　　　　大さじ1

酒　　　　　　　　大さじ1

味噌　　　　　　　小さじ1

砂糖　　　　　　　小さじ1/2

ごま油　　　　　　適量

水　　　　　　　　500cc

豆乳　　　　　　　200cc

おろしニンニク　　小さじ1

おろしショウガ　　小さじ1

花椒　　　　　　　小さじ1

豆板醤　　　　　　小さじ1

コチュジャン　　　大さじ1

 

　※簡単麻辣湯のスープの材料に赤文字の材料を追加

　※インスタントラーメンは春雨に変更します

① 春雨を30分ほど水に漬けておく

◆POINT◆

春雨は、火にかける前に30分ほど水に漬けておきましょう。煮込み時間が短縮できます。

② ニンニク、ショウガ、花椒、豆板醤、コチュジャンをごま油で炒めて香りを出す

◆POINT◆

本格的な味わいにするため、先に香辛料などを炒めて香りを立たせましょう。

③水、鶏がらスープ、酒、醤油、味噌、豆乳を加える

◆POINT◆

煮立ったらスープは完成。

 

簡単レシピとの違いはここまで。あとは同じように具材を加えていきます。

④ 春雨を入れ、好みの具材を加える

◆POINT◆

春雨を加えたら、煮えにくい具材から順番に入れましょう。具材は簡単レシピと同様にお好みのものでOKです。

◆POINT◆

山崎さんが具材としてオススメするのは、仙台麩。油で揚げた麩で、フランスパンのように大きい見た目が特徴です。

食べやすい大きさに切ってから煮込むと、もちもちした食感になります。

⑤盛り付けて完成

本格的とはいっても、ほんのひと手間加えただけでとっても簡単！

 

香辛料の辛みや香りと春雨の食感で、より本格的な味わいが楽しめます。

出典：KNBテレビ「いっちゃんKNB」
　　　2026年2月5日放送
記事編集：nan-nan編集部