釣魚で作る「シンプル」レシピ：クロサギの素焼き ポン酢を少し垂らして
投げ釣りのゲスト魚として知られるクロサギ。煮付けや天ぷらが定番だが、今回は素焼きにしてみた。
クロサギの旬
九州地方のクロサギは一年を通して見かけるが、旬は夏から秋といわれる。ちょうどキスの時期と一緒で、キス釣りの最中に高確率で釣れる。
素焼きとは
平均サイズは15～20cmだが、まれに30cm近い大型が交じる。今回はこの大型を素焼きにする。ちなみに素焼きとは味を付けずに、そのまま焼くこと。白焼きともいう。
下処理
持ち帰ったクロサギは下処理。まずはウロコを剥いでいく。ウロコは軟らかく、簡単に剥げる。次にエラとワタをとれば準備完了。
切り目
下処理後は魚に切り目を入れ、ホイルにのせて焼く。
魚の表面に少し焦げ目が付けばOK。
少量のポン酢
魚が焼けたら皿に盛り、少量のポン酢を垂らして食べる。魚のうま味が口に広がるうえ、フワフワな食感も最高だ。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
