【レモンでさっぱり】豚しゃぶとズッキーニのサラダ｜夏にぴったり爽やか副菜
【材料】（2人分）
豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）：200g
酒：大さじ1杯
ズッキーニ：1/2本
赤パプリカ：1/4個
ドレッシング
オリーブオイル：大さじ1杯
レモン果汁：大さじ1杯
はちみつ：小さじ1杯
塩：ひとつまみ
粗挽き黒こしょう：少々
【下ごしらえ】
・パプリカは5mm幅の薄切りにします。
・ズッキーニはピーラーで薄くスライスします。
【作り方】
1: 鍋にたっぷりの水(分量外)、酒を入れてひと煮立ちさせて弱火にし、豚肉を一枚ずつ火が通るまでゆでます。
2: ザルにあげ、そのまま冷まします。
3: ボウルに【ドレッシング】の材料を混ぜ合わせます。
4: 豚肉、ズッキーニ、パプリカを入れて混ぜ合わせ、15分ほどなじませたら完成です。
コツ・ポイント
・豚肉は沸騰したお湯ではなく、弱火でゆっくりゆでるとやわらかくしっとりとした食感に仕上がります。
・ゆでた豚肉は冷水にさらさずそのまま冷ますことで、水っぽくならず旨みを逃しにくくなります。
保存方法と日持ち
・清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。保存期間の目安は2~3日です。
・時間が経つとドレッシングがなじみ、より一体感のある味わいになります。
・シャキッとした食感をより楽しみたい場合は、ズッキーニは食べる直前に加えるのもおすすめです。
【macaroni料理家 はまり(調理師｜フードコーディネーター)】
冷しゃぶには、脂がほどよくさっぱりと食べられる豚ロース肉かもも肉がおすすめです。
ライター：macaroni料理家 はまり（調理師｜フードコーディネーター）