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釣魚レシピ:マダイのグリル・ホワイトソース 自作ソースが決め手

TSURINEWS

ホワイトソースでいただく(提供:TSURINEWSライター藤倉聡)

マダイを使用して、冷えた白ワインにピッタリな料理を一品ご紹介。簡単に作れるホワイトソースで様々な料理にも活用して頂きたい。

マダイの釣り方

マダイは陸から釣るか沖で釣るかで多様な釣り方がる。

陸釣り

磯や堤防等での主な釣り方は、ウキを使用したフカセ釣りや、カゴ釣り、ブッコミ釣り、ルアー釣りなどが挙げられる。

沖釣り(遊漁船)

沖釣りでのポピュラーな釣り方として、コマセ、一つテンヤ、タイラバがあり、マニアックな釣り方としては、生きたイカをエサにする所謂「イカダイ」やトラディショナルなご当地釣法のシャクリ、片テン、ビシマ、カモシ釣りなどが挙げられる。

ボート釣り

沖釣りに準じる所が大きいが、「NS釣法」と呼ばれる基本的にはオモリを使用しない完全フカセでの釣り方も人気が高い。

下処理

釣ったマダイの下処理方法を紹介しよう。

釣り場での下処理

鮮度を保つために活き締め・血抜きをした後、海水と氷の入ったクーラーボックスに入れて持ち帰るのがお勧めだ。活き締め・血抜きをしない場合でも特に夏場は最低限氷締めをして持ち帰るようにしたい。

また近年ではワイヤー状の専用器具を使った神経締めも脚光を浴びている。

自宅での下処理

自宅に帰ったら他の魚同様、なるべく早めにウロコとエラ、内臓を取り除きたい。内臓などを取り除いた後は水気をふき取りラップに包んで冷蔵庫に保存。長期保存は冷凍庫へ。

二枚おろしまたは三枚おろしにした後、真空パックに入れて冷蔵または冷凍にするのもお勧めだ。

マダイのグリル~ホワイトソース

それではレシピを解説しよう。

材料(2人前)

マダイ:2切れ(1切れ:100~120g)
塩:適量
胡椒:適量
付け合せの野菜:お好みの野菜150g(例:パプリカ、エリンギ、ブロッコリーなど)

付け合せはお好みで(提供:TSURINEWSライター藤倉聡)

ホワイトソースの材料

タマネギ:50g
マッシュルーム:50g
バター:20g
小麦粉:大さじ1
牛乳:1カップ
塩:適量
胡椒:適量

下準備

マダイは二枚おろしまたは三枚おろしで100~120g程度の切身に、野菜は一口大にカットする。マダイの切身と野菜に塩・胡椒を塗しておく。

ホワイトソースの作り方

タマネギとマッシュルームは薄めのスライスにしておく。

スライスにする(提供:TSURINEWSライター藤倉聡)

1:鍋にバターを溶かしたらタマネギを炒める。
2:タマネギに火が通ったらマッシュルームを炒める。

タマネギとマッシュルームを炒めていく(提供:TSURINEWSライター藤倉聡)

3:小麦粉を入れて軽く炒めたら牛乳を少しずつ混ぜながら加える。塩・胡椒を加えかき混ぜながら濃度が付くまで煮詰めたら塩加減をチェックして出来上がり。

ホワイトソースの完成(提供:TSURINEWSライター藤倉聡)

調理

1:マダイの切身と野菜をグリルで焼く。

2:皿に(1)を盛り付け、マダイのグリルにホワイトソースをかければ出来上がり。

備考

マダイの切身には塩・胡椒の代わりにクレイジーソルトを塗して焼いても美味い。また、ホワイトソースはマダイの他にスズキやヒラメ等白身魚以外に豚肉、鶏肉との相性も良いのでぜひお試しを。イタリアンパセリを飾ればより本格的になる。

<藤倉聡/TSURINEWSライター>

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