わが家のお墨付き！健やかごはん「えびと小松菜の水炒め」
フライパン1つで手軽につくれます。えびを片栗粉でコーティングして先にゆでておくことで、火が通りやすく、柔らかくなります。香りづけに、ごま油を後がけしても。
えびと小松菜の水炒め
【材料】（2人分）
えび 7匹, A(酒 小さじ2, 片栗粉 小さじ2, 塩 小さじ1/4, こしょう 少々), 小松菜 1ワ, しょうが 1かけ分, オイスターソース 小さじ2, 塩, ごま油
【つくり方】
1. えびは殻をむき、厚みを半分に切って背ワタを取り、【A】をもみ込んでおく。小松菜は根元を切り落として3cm長さに切り、葉の部分の水けをギュッと絞っておく。
2. フライパンに2～3cm深さの水を入れて沸騰させる。【1】のえびを加え、色が赤くなるまでサッとゆでる。ざるに上げ、フライパンを紙タオルなどでサッと拭く。
3. 【2】のフライパンに水大さじ2を入れて中火にかける。沸騰したら小松菜の軸を加えて、透き通ってくるまで強めの中火で炒める。
4. しょうがを加え、香りがたったら塩小さじ1/4と小松菜の葉を加える。途中で焦げつきそうになったら、水少々（大さじ1/2程度）を加える。
5. オイスターソースを加えてえびを戻し入れ、全体になじませる。器に盛り、好みでごま油小さじ1/2～1をかける。