羊蹄山のふもと京極町の名水うどん！夏季限定「野菜ザクザク」に北海道らしさ満開うどん…食べ応えたっぷり大満足
京極町にある『名水うどん 野々傘』は、羊蹄山の恵みである京極の名水を使ったうどんが食べられる専門店。
「伸ばしたて、切りたて、ゆでたて」にこだわった名店には、地元客はもちろん遠方からも多くのお客さんが訪れます。
全粒粉入りの麺や北海道の素材をたっぷり使用した一杯の裏側に密着しました。
全粒粉入りの麺とたっぷり野菜がザクザク！
『京極ザクザク野菜 1,700円 (税込)特製かき氷 200円』 は、京極産をはじめとする旬の地元野菜をのせた一品。 ※夏季限定
ザクザクとした野菜の食感と、かつおと昆布のうまみが溶け込んだだしが絡み合います。
生地には北海道産小麦を100%使用し、2～3種類の粉をブレンド。
「うちの最大の特徴は道産の全粒粉。全粒粉を入れることによって、ミネラルが多くなるので、身体に負担が少ないんですよ。栄養価も高い」と話すのは、店主の野々田さんです。
生地には1割ほどの全粒粉が含まれているといいます。
生地作りにも京極の名水を塩と混ぜた塩水を使用し、耳たぶくらいの硬さまで練り上げ、足踏みしていくんだそう。
「強く踏むと、おいしいうどんはできない。優しく踏んだ方がおいしいですよ」と話す野々田さん。
「四国とかで、おばあさんとかが作ったうどんはやわらかくて、伸びが良くておいしいというのも、それが理由なんです。それに近いことができているのかもしれない」と説明します。
野々田さんが「“香る味わいのあるうどん”で、目標としては、そばに勝つ！そんな野望もちょっと持っています」と笑う自慢の一杯。
お客さんからも「すごく野菜がたくさん入ったうどんなんですけど、食べ応えがあっていいですね」と好評です。
北海道らしさ満開！とうきびたっぷり
『北海道クリーミーコーン 2,300円 税込』 は、北海道産のとうもろこしを使用した一杯。
甘みのあるコーンとまろやかなスープが麺に絡み合い、コクのある味わいが堪能できます。
食べたこちらのお客さんは「麺の舌触りがいいですね。全粒粉だからかな。ちょっとざらついた感じがする」と『名水うどん 野々傘』の麺を分析。
「スープや味が絡んでいる。とうきびは丸ごと1本使っていたり、北海道らしい食材で、おいしい」と大絶賛していました。
さっぱりすだちと麺の相性も抜群
『後志清流 冷やしかけうどん 2,000円 税込』は、冷えただしにすだちを絞った一杯。※夏季限定
酸味がのど越しのよい麺と絡み合う爽やかな味わいです。
すだちが大好きなので注文したというこちらの女性。
「すだちの香りにおだしが負けちゃうと、どちらもぼやけるんですけど、これはどっちもしっかりしている。おうどんが負けてない」と、大満足した様子で語ります。
ほかのお客さんからも「麺自体に味がある」という声が聞けました。
冷たい麺に、オクラや山芋、納豆などの食材をのせた『ひやり ねばねばスタミナ 1,500円 税込』など、多くのメニューがお客さんから愛されています。
「安心安全な一杯でお腹いっぱいに」
店主の野々田さんが「とにかく体にいいものを作りたい。安心安全なもので、お客さんにお腹いっぱいになってもらうことを根本に考えています」と語るこだわりのうどん。
京極町の名水や北海道産の素材をたっぷり使用した一杯を味わってみてはいかがでしょうか。
名水うどん 野々傘
住所：虻田郡京極町更進466-5
営業：月～木 午前11時～午後2時30分
金～日 午前11時～午後5時30分
休：なし
みんテレ7月21日OAのものです。
（上記の情報は記事作成時点でのものです。
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