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[ゆり根の簡単レシピ]食感と甘みを生かしたチーズ焼き&プリン

VEGEDAY

ゆり根は食用に適したゆりの球根のことです。熱を加えると甘みが出るので、蒸し物やあえ物、揚げ物などのほか、スイーツにも利用できます。ゆり根の栄養や選び方、保存法とともに、レシピを紹介します。

ゆり根の栄養は?

葉酸が77μg(マイクログラム)と豊富に含まれるほか、体内のナトリウム排出を助けるカリウムは740mg、食物繊維は5.4g含まれています(可食部100gあたり)。

新鮮なゆり根の選び方

全体に白く、張りがあって硬く締まったものを選びましょう。 紫色に変色しているものは、苦みが強い場合があるので避けます。

ゆり根の保存方法

水にも乾燥にも弱く、お店ではおがくずに入れて売られていることがあります。その場合は、洗わずそのまま冷暗所に、おがくずがない状態で売られていた場合は、キッチンペーパーなどに包んでから冷蔵用保存袋に入れ、冷蔵庫で保管します。

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水に濡れてしまった場合は、傷みやすいため、早めに使い切りましょう。

冷凍保存する場合は、写真のように鱗片を1片ずつはがして洗い、かために茹で (または蒸す)、ラップなどに包んで冷凍用保存袋に入れて冷凍します 。

ゆり根のおいしい食べ方!レシピ2選

ゆり根を使った、おかずとスイーツのレシピを紹介します。

ゆり根とチーズのオーブン焼き

ホクホクした食感が楽しめる、ジャーマンポテトのゆり根版!   

材料(2人分)

ゆり根:1個(約100g)

タマネギ:1/4個

ベーコン:2枚

溶けるチーズ:50g

塩、こしょう:少々

作り方

ゆり根は鱗片をはがしておがくずなどの汚れを取り、さっと茹でておく。

タマネギをくし形に、ベーコンを一口大に切り、油(分量外)を入れたフライパンに入れて軽く炒める。

耐熱容器に1、2を並べ、塩、こしょうをふり、溶けるチーズをのせる。

3をオーブンで加熱し、チーズが溶けたら完成。

ゆり根プリン

豆乳を使ったヘルシースイーツ。   

材料(4人分)

ゆり根:1個(約100g)

豆乳:250ml

砂糖(あればてんさい糖):大さじ3

粉ゼラチン(50mlの水で溶かしておく):5g

メープルシロップ:適量

作り方

ゆり根の鱗片を一片ずつはがし、よく洗う。

1をしんなりするまで茹でる。

飾り用に2の小さな鱗片を数片残し、残りを豆乳と混ぜてミキサーにかけてなめらかにし、さらに砂糖を加えて、よく混ぜる。

3を鍋に移し、焦げないように弱火で温め、火を止めてから水で溶いたゼラチンを入れてよくかき混ぜる。

4を器に注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固めてから、飾り用のゆり根をのせて完成。お好みでメープルシロップを食べる直前にかける。

冬にたくさん出回るゆり根のおいしさを、ぜひ味わってください。

最終更新:2022.03.11

文:アーク・コミュニケーションズ
写真:清水亮一(アーク・コミュニケーションズ)
写真(撮影協力):吉田めぐみ
監修:カゴメ
参考文献:
『新・野菜の便利帳』板木利隆監修(高橋書店)
出典:
厚生労働省e-ヘルスネット「カリウム」
日本食品標準成分表2015年版(七訂)
独立行政法人農林水産消費安全技術センター 旬の食材 ゆり根(ゆり根について・保存法)
国土交通省 北海道開発局「北海道の農産物」(ゆり根の料理)
JAめむろ(ゆり根とチーズのオーブン焼き)
江別市 1月のe-レピ「ゆり根」(ゆり根プリン)

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