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【材料】（300mlの保存容器1つ分）

フライドオニオン：20g

フライドガーリック：15g

しょうが：15g

長ねぎ（青い部分）：1本分

輪切り唐辛子：大さじ1杯

一味唐辛子：小さじ1/2杯

白いりごま：大さじ1杯

ミックスナッツ：20g

a

砂糖：小さじ1杯

鶏ガラスープの素：小さじ1杯

しょうゆ：大さじ1杯

コチュジャン：小さじ2杯

ごま油：110cc

サラダ油：50cc

【下ごしらえ】

・フライドオニオン、フライドガーリックは厚めの袋に入れて麺棒などで叩き、細かく砕きます。
・しょうがは皮付きのまま、薄切りにします。
・長ねぎの青い部分は手で半分にちぎります。

【作り方】

1: ミックスナッツは細かく刻みます。

2: 耐熱ボウルに①、フライドオニオン、フライドガーリック、白いりごま、輪切り唐辛子、一味唐辛子、ごま油（分量から大さじ1杯）を入れて混ぜ合わせます。

3: フライパンに残りのごま油、サラダ油、長ねぎ（青い部分）、しょうがを入れ、弱火にかけます。

4: 3分ほどじっくり加熱し、香りを出します。

5: 長ねぎ、しょうがをこげる前に取り出し、170〜180℃くらいになるまで強火で加熱します。

6: 熱いうちに②の耐熱ボウルに2回に分けて加えます。

7: 粗熱が取れたら（a）の調味料を加えて混ぜ合わせます。

8: 粗熱をとって清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保管します。
※保存期間は冷蔵5日間です。

おいしく作るコツ・ポイント

・熱々の油を注ぐので、ステンレスのボウルを使用しましょう。また、油を注いだあとはとても熱くなるので、火傷に気をつけて作業してください。
・長ねぎとしょうがは弱火でじっくり加熱し、焦がさないように香りを油へ移してください。
・油の温度が高すぎると唐辛子が焦げて苦味が出るため、170〜180℃を目安に加熱しましょう。
・辛さは一味唐辛子や輪切り唐辛子の量でお好みに調整してください。

保存方法と日持ち

・粗熱が取れたら清潔で乾いた保存容器に移し、冷蔵庫で保存してください。
・保存期間の目安は5日間です。使用する際は清潔なスプーンを使い、できるだけ早めにお召し上がりください。
保存環境によって日持ちは異なります。少しでも異変を感じた場合はお召し上がりをお控えください。

料理家からのひとことメモ

手作りならではの香ばしさと具材感を楽しめる食べるラー油です。ごはんにのせるだけでなく、卵かけごはんやチャーハン、蒸し鶏、野菜炒めのアクセントにもおすすめ。
辛さやナッツの種類を変えて、自分好みの味にアレンジしてみてくださいね。

ライター：macaroni 料理家　えも（料理研究家｜調理師｜製菓アドバイザー）