【芦屋・西宮】至高のシュークリーム探求の旅－vol.9 阪神芦屋『パティスリー エトネ』 芦屋市
どの洋菓子店のショーケースにも必ず並ぶパティスリーの定番「シュークリーム」。シンプルな構成でありながらも、そこにはシェフの個性やこだわりがぎっしりと詰まっています。
ころんと丸く焼き上がったシュー生地の香ばしい食感と、とろりとしたクリームとの絶妙なバランス…口いっぱいに頬張る瞬間はまさに至福のひととき。
＜至高のシュークリーム探求の旅（The Ultimate Choux Quest）＞シリーズでは、たくさんの人から愛される「シュークリーム」を探しに、スイーツの街とも呼ばれる芦屋・西宮の名店を巡ります。
vol.8：『PÂTISSERIE éttoné（パティスリー エトネ）』の「シュークリーム」
阪神芦屋駅から歩いて5分の静かな住宅街にある『PÂTISSERIE éttoné（パティスリー エトネ）』は、オープンからちょうど10周年を迎えたばかり。
材料、温度、製法にこだわった美しく滋味深いお菓子を求めて、地域の人はもちろん、遠方からも多くのファンが訪れる人気パティスリーです。
毎年7月の1か月間のみ限定販売される「シュークリーム」。販売月が近づくと、「まだか、まだか」と楽しみに待つ人たちからの予約や問い合わせが集中する、知る人ぞ知る名品です。
トップに薄いクッキー生地を纏わせ、3段階の温度調節で焼き上げるシュー生地は、外側はパリッとサクサクに、内側は水分を保ちながらほどよくしっとりとした食感になるよう、緻密にコントロールされています。
中に詰められたカスタードクリームは、このシュークリームのためだけに炊き分けるほどのこだわり。何度も試作をくり返してたどり着いた、シェフならではの数々の秘密が隠されているのだそう。
口に入れた瞬間、発酵バターの豊かなコクと芳醇な香りが広がり、とろりとなめらかな舌触りとシュー生地の香ばしさがこの上なく絶妙なバランスを生み出しています。
何より驚くのは、シュー生地にクリームを詰めてから時間が経っても、おいしく味わえるように計算されていること。実際、購入から数時間後に食べてみても、外側のサクッと軽やかな歯応えがしっかりと残っていました。
作り手・多田シェフのコメント：「お客様に『これまで食べた中で一番おいしい。購入して良かった』と感じていただけるように、何度も改良を重ねて完成した自信作です。私が理想とするシュークリームを追求した、ほかにはない特別な味わいと食感を、ぜひ体験してください」
シュークリームは7月の1か月間、土曜日・日曜日の週末限定販売です。予約は電話のみの受け付けで、作業の最中や接客中は、すぐに電話に出られないこともあるそうです。
予約がなくても、当日店頭で購入も可能とのこと。できるだけたくさんのお客様に行き渡るように、たくさん焼いて待っていてくれるそうですよ。
【Data】
場所
パティスリー エトネ（PÂTISSERIE éttoné）
（芦屋市大桝町5-21）
営業時間
営業日 土・日曜日 10:00〜18:00
定休日
月～金曜日
駐車場
有 2台（詳細は店舗に確認を）