Yahoo! JAPAN

調理師が教える！簡単おいしいローストビーフソース5選

ローストビーフはシンプルながら見栄えがよく、お祝いごとやちょっとしたごちそうにぴったりの料理です。ソースを変えるだけで印象が変わるため、家にある身近な調味料でいくつか作れると便利。

この記事では、調理師が定番のわさびしょうゆソースや赤ワインソース、変わり種のヨーグルトソースなど、ローストビーフに合うソース5種類を紹介します。混ぜるだけ・煮詰めるだけの簡単レシピも、黄金比を押さえれば失敗なく味が決まりますよ。

ライター紹介

長崎県在住の調理師ライター。新商品やトレンドグルメ、ご当地グルメなど、なんでも一度は食べてみたい性分です。最近は韓国料理がマイブームで、いろんなレシピにチャレンジ中。実食レビューや簡単レシピなど、思わずお腹が鳴るような記事をお届けします。

1. 調理師が伝授！簡単わさびしょうゆソース

調理時間：3分

みりん3：しょうゆ2の黄金比で、味が迷わず決まるわさびしょうゆソースです。大さじ1本で量れるので洗い物が少なく、レンジ加熱だけで作れるのも魅力。わさびのさわやかな香りが肉の旨みを引き立て、さっぱり食べられるためローストビーフ丼にもよく合います。

材料（2人分）

・わさび……小さじ1杯
・みりん……大さじ1と1/2杯
・しょうゆ……大さじ1杯
・砂糖……小さじ1/2杯

作り方

1. 大きめの耐熱容器にみりんを入れ、ラップをかけず電子レンジ600Wで1分加熱する

2. みりんがあたたかいうちに砂糖を加え、混ぜて溶かす

3. 2の粗熱が取れたら、わさび、しょうゆを加え、わさびがなじむように混ぜ合わせる

本格的な味にするポイント

みりんが熱いうちに砂糖を加えると、底に溶け残りません。わさびとしょうゆは香りが飛んでしまわないよう、みりんの粗熱が取れてから混ぜ合わせてください。わさびを器のフチで少し溶かしてから混ぜると、全体になじみやすくなりますよ。

2. 失敗なし！プロのすりおろし玉ねぎソース

調理時間：20分

市販のたれでも人気の玉ねぎソースを、手作りでも失敗なく仕上げられるレシピです。すりおろした玉ねぎはしっかり煮詰めることで辛味が甘みに変わり、肉にからむ濃厚な味わいに。果物ジュースのフルーティーな風味も加わり、ステーキやポークソテーなどほかの肉料理にも使い回せます。

材料（2〜3人分）

・玉ねぎ……1/2個（100g）
・にんにく（すりおろし）……小さじ1杯
・りんごジュース……大さじ3杯（45cc）
・しょうゆ……大さじ2杯
・酒……大さじ1杯

作り方

1. 玉ねぎは繊維を断ち切るようにすりおろす

2. 材料をすべてフライパンか小鍋に入れて中火にかける

3. 煮立ったら火加減を中弱火に落とし、ときどき中身を混ぜながら、量が3割ほど減るまで10〜15分煮詰める

本格的な味にするポイント

りんごジュースをパインジュースに変えると、よりフルーティーで甘酸っぱい味わいになります。甘めに仕上げたい場合は、砂糖小さじ1杯をプラスしてみてください。玉ねぎの辛味を甘みに変えるには、しっかり煮詰めることが大切です。ローストビーフを焼くときの肉汁を加えると、ソースにコクと旨味が増しますよ。

3. フライパンで15分！濃厚赤ワインソース

調理時間：15分

おしゃれだけれど、少しむずかしそうなイメージがある赤ワインソース。実は材料を煮詰めるだけで作れるので、イベント前でも挑戦しやすいレシピです。仕上げに冷たいバターを加えると、美しいツヤと濃厚なとろみが生まれます。豪華な味わいで、パーティーやお祝いの日のローストビーフにもぴったりです。

材料（2人分）

・赤ワイン……大さじ5杯（75cc）
・しょうゆ……大さじ1杯
・みりん……大さじ1杯
・砂糖……小さじ1杯
・にんにく（すりおろし）……小さじ1/2杯
・バター（有塩）……5g

作り方

1. 赤ワインをフライパンに入れ、アルコールが飛ぶまで煮立たせる

2. 1にしょうゆ、みりん、砂糖、にんにくを加えて、とろみが出るまで10分ほど煮詰める

3. 2が煮詰まったら火から下ろし、冷たいバターを加え小さめの泡立て器でしっかり混ぜ合わせる

本格的な味にするポイント

肉を焼くときに出る肉汁を加えると、旨味たっぷりのソースになります。仕上げに入れるバターは、とろみとツヤを出すためのもの。とろみを強くしたい場合は、バターを倍量に増やしてみてください。

4. 混ぜるだけ！さっぱりヨーグルトソース

調理時間：3分

ヨーグルトの酸味が食欲をかき立て、ローストビーフをサラダ感覚でさっぱり食べられます。ボウルで材料を混ぜ合わせるだけで完成するので、火を使わず手軽に作れるのも魅力。定番のしょうゆ系や赤ワインソースとは違う味わいを楽しみたいときにぴったりです。

材料（2〜3人分）

・プレーンヨーグルト（無糖）……大さじ3杯（45g）
・マヨネーズ……大さじ1.5杯
・レモン果汁……小さじ1杯
・にんにく（すりおろし）……小さじ1/4杯
・塩……適量
・黒こしょう……適量

作り方

すべての材料を器に入れ、混ぜ合わせる

本格的な味にするポイント

火を使わず手軽に作れるソースですが、加熱しないため、にんにくを入れすぎると辛く感じることがあります。まずはごく少量から加え、味見をしながら調整しましょう。レモン果汁は酢で代用でき、りんご酢を使うとフルーティーに仕上がります。

5. フルーツのコク♪ ブルーベリーソース

調理時間：10分

少しだけ余ったブルーベリージャムがあれば、見た目も味も華やかなソースにアレンジできます。ジャムの甘酸っぱさとローストビーフのジューシーな塩気が絶妙に合い、煮詰めるだけとは思えない仕上がりに。おもてなしやパーティーの食卓を、レストランのように格上げしたいときにもぴったりです。

材料（2人分）

・ブルーベリージャム……大さじ3杯（65g）
・しょうゆ……大さじ1杯
・酒……大さじ1杯
・穀物酢……大さじ1杯
・オリーブオイル……小さじ1杯

作り方

すべての材料をフライパンに入れ、強めの弱火〜中火にかけて煮詰める

本格的な味にするポイント

一見むずかしそうに見えるブルーベリーソースですが、ジャムを使えば材料を合わせて温めるだけで手軽に作れます。材料の酒を赤ワインに、穀物酢をバルサミコ酢に変えると、より本格的な味わいに。果実感を出したい場合は、ブルーベリージャムを冷凍ブルーベリー30gと砂糖大さじ1杯に置き換えて作ってみてください。

ローストビーフソースをおいしく作るコツ

肉の余分な水分はしっかり拭き取る

ローストビーフは切り分ける前に、キッチンペーパーで表面を軽くおさえるのが基本です。余分な水分やドリップが残っていると、せっかくのソースが薄まり、味がぼやける原因に。少しの手間ではありますが、水分を拭き取っておくことでソースが肉に絡みやすくなり、最後までおいしく味わえます。

「肉汁」は捨てずに活用

ローストビーフを調理したときに出る肉汁は、ソース作りに使うとおいしさが増します。玉ねぎソースや赤ワインソースなど火にかけるソースに加えれば、肉の旨味が移ってコクのある味わいに。少量でも風味に深みが出るので、捨てずに活用すると手作りソースがぐっと本格的になります。

シーンに合わせてソースを使い分ける

ローストビーフのソースは、食べるシーンに合わせて選ぶとよりおいしく楽しめます。しっかり食べたい夕食やローストビーフ丼には、わさびしょうゆや玉ねぎソースがおすすめ。おもてなしには赤ワインやブルーベリーソース、サラダ感覚でさっぱり食べたい日はヨーグルトソースがよく合います。

手作りソースでローストビーフを味わおう

美しいロゼ色と、しっとり食感が魅力的なローストビーフ。市販のソースもいいけれど、たまには手作りのソースをいくつか用意して、違った味わいを楽しんでみませんか？ご紹介したレシピは、どれも混ぜたり煮詰めたりするだけで簡単に作れます。おもてなしやパーティー、お祝いなどのごちそうに、ぜひ試してみてくださいね。

※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。

ライター：満畑ペチカ（調理師ライター）