具もソースもない『ナポリ最古のピッツァ』が想像を超えた感動的な味わい / 自宅で再現した結果 → 震えるほど激ウマな料理が誕生した
最近、ナポリのピザ職人ヴィンチェンツォ・カプアーノさん（通称：やまやニキ）が、陽気に調理を行う動画が大バズりしている。作る料理がマジで美味そうなんだよな。
そんな動画に触発され、イタリアン料理を食べに行ったときのこと。ソースも具も乗っていない「最古のナポリピッツァ」なる珍しい商品と遭遇した。これ……もはや素の生地じゃん！ 美味いのか（笑）？
【写真】デザート（カタラーナ 税込660円）も感動的な美味しさ
・認定店
お邪魔したのは、神奈川県のほぼ中央に位置する「伊勢原市」で営業を行う大人気のイタリアンレストラン
『リストランテ・ピッツェリア アルベロベッロ』
こちら、イタリア政府公認の非営利団体『真のナポリピッツァ協会』の認定店とのこと。
厳しい基準をクリアしないと認定されないらしい。これは、めちゃくちゃ期待値が上がる。
・具はどこよ？
さて、まずは前菜「ゼッポリーネ（税込660円）」から頂こう。
生海苔を練り込んだ生地を揚げたナポリの名物とのこと。こちら、驚くほどふわモチ食感で超美味い。1皿が秒で無くなってしまった。
お次は「ボッタルガ（ボラ卵巣の塩漬け）のパスタ（税込1540円）」。
コク深くて濃厚な旨味＆ニンニクの風味が堪らない。食べ出したら止まらないほど絶品だ。
んで、本日のメインであるナポリピッツァの登場。
今回は「マルゲリータ エクストラ（税込2310円）」をチョイス。
このピッツァ……信じられないくらいジューシー！ 飲めちゃうくらい、みずみずしい！
トマトの甘味とモッツァレラの塩味が抜群すぎて、うっとりしちゃうほど激ウマ。頼んで大正解だ。
ピッツァがあまりにも高クオリティーで感動したので、もう1枚注文することに。
お次は何にしようかとメニューを見ていたら「マストゥニコーラ（税込1260円）」という名の見慣れない商品を発見した。
記載によると、ナポリ最古のピッツァとのこと。気になったのでお願いしてみたのだが……
いやいや具はどこよ？
ほぼ、生地じゃん（笑）！
ラードを塗った生地に、ペコリーノチーズ＆バジルで仕上げた、超絶シンプルな商品とのこと。正直なところ味気無さそうな印象であったのだが……
こいつ、ハンパなく美味いぞ。
ラードの濃厚な旨味、チーズの強い塩味、突き抜けるバジルの香り！
三位一体の神がかり的なバランスで構成されている。あと、ザクザクな口当たりも最高！
見た目からは想像できないような、奥深い美味しさでビックリ。超シンプルな食材だけでここまで複雑な味わいが出せるとは……。完全に虜になってしまった。
・自宅で作ってみる
そんなマストゥニコーラ、具材がシンプルなので家庭でも再現できるのではなかろうか？
というワケで、生地とバジルを用意。あとは実家の冷蔵庫に入っていたラードチューブ＆粉チーズを使って調理をしてみることに。
まずは、ラードを生地に塗り広げる。
バジルを乗せて、全体にたっぷりと粉チーズをかける。
好みにもよるが、多いかも？ と感じるくらい粉チーズをかけると美味しかった。
250℃に予熱したオーブンで加熱。中心部がこげ茶色になれば食べごろ。あとは、お好みでブラックペッパーを散らせば完成だ。
ちなみに、最初に5分加熱。状態を確認しながら追加で1分～2分加熱すれば上手に焼けるぞ。
生地のクオリティーはお店に劣るが、味は結構近い仕上がり。
ただ、市販の粉チーズだと塩味が控え目なので、塩をひとつまみかけると更にお店の味に近づく気がした。
あと個人的にだが、バジルはかなり多めに乗せた方がより美味しいかも。
5分加熱した後、追加で1～2分温める際に乗せると香りが強く出るのでオススメだ。
・天才的なアレンジ
これ、ナポリ風の生地をわざわざ用意しなくても「食パン」で代用すれば美味しく作れるのでは？ ピザトースト的な感じで。
気になったので、さっそく食パンにラード＆粉チーズをトッピング。
そのまま、オーブントースターにＩＮ。
焼き色がついてきたらバジル＆塩を散らして、状態をみながら追加で1分ほど加熱。
で、完成したのがコチラ。見た目はイイ感じ。さっそく食べてみると……
これガチで凄い。美味すぎる。
業界に激震が走りそうな、モノスゴイ食べ物を生み出してしまったかも。天才かよ俺は。
強いて言うなら、シズラーのチーズトーストを濃厚にパワーアップさせた感じ。ピザ生地verよりサクッと食べられる点も高ポイント。とにかく簡単に作れるので気になったらお試しあれ。
それにしても、ラード・チーズ・バジルの奇跡的な組み合わせを考え付いたナポリの人々に感謝しなければな。今回マストゥニコーラの美味さを知ることができて良かったよ。
提供しているお店を探して楽しむのはもちろん、自宅で再現しても感動できるはず。ぜひ1度、この奥深い味わいを体験してみてほしい。
・今回ご紹介した飲食店の詳細データ
店名 リストランテ・ピッツェリア アルベロベッロ
住所 神奈川県伊勢原市上粕屋298
時間 11:00〜14:00、17:30〜20:00
休日 月・火（祝日の場合は営業）、年末年始
参考リンク：リストランテ・ピッツェリア アルベロベッロ
執筆：イナバタクヤ
Photo：RocketNews24