何度も食べたくなる上品さ♪三宮『侍』で希少な万葉牛を食べ尽くす肉寿司コースを実食 神戸市
みなさん、突然ですが「万葉牛（まんようぎゅう）」というブランド牛をご存知でしょうか？普段なかなか味わう機会の少ないお肉なのですが、三宮でその万葉牛が楽しめると話題のお店を発見。気になってさっそく行ってきました。
万葉牛とは、鳥取県で飼育されている黒毛和種のブランド和牛。近年、霜降りの多い和牛ブランドが増えるなかで、改めて“和牛本来の美味しさ”を追求しようという思いから誕生した比較的新しいブランド牛です。
その万葉牛を専門に扱うお店が、今回紹介する『万葉牛肉寿司 侍』（神戸市中央区）です。
同店では万葉牛の肉寿司を中心とした料理を提供。ランチタイムにはお得なセットやコースも用意されており、気軽に万葉牛を楽しめるのも魅力です。
オーナーはもともと神戸牛のステーキ店で長年経験を積んできた料理人。「いつか自分が本当に美味しいと思えるお肉を提供する店を出したい」という思いを抱くなかで出会ったのが、鳥取で万葉牛の牧場を営む谷口さんで、和牛本来の美味しさを追求するその想いに共感し、谷口さんの万葉牛をメインに提供されています。
今回はランチタイムの「おまかせコース」をいただきました。
まず登場したのは「サーロインの肉寿司」。万葉牛の魅力を最初の一貫で感じてもらうための一品で、美しい霜降りが口に入れた瞬間にとろけるような食感。濃厚な旨味が広がりながらも重たさはなく、思わずおかわりしたくなる上品な味わいです。
続いては、季節の食材をいかした温かい一品。ほっとするやさしい味わいで、この日は筍と大根に万葉牛のすじを使ったあんかけが添えられていました。
続いて登場したのは、しっとりと仕上げられた万葉牛の「ローストビーフ」。白まいたけなどのきのこと合わせていただくと、きのこのやさしい香りと万葉牛の旨味が重なり合い、上品で奥行きのある味わいが広がります。
お肉だけでなく珍しい食材が登場するのも同コースの楽しみ。続いては「黒舞茸のホイル焼き」。肉厚で食べ応えがあり、噛むほどにきのこの旨味が広がる、きのこ好きにはたまらない一品でした。
日替わりで提供される万葉牛の一品。この日は三角バラの昆布締めが登場。とろけるような脂の甘みと昆布の旨味が重なり、万葉牛の魅力をシンプルに味わうことができます。
そしてコースの中盤を飾るのが万葉牛の「ビーフシチュー」。さらりとした口当たりながら驚くほど濃厚な旨味が広がるのは、万葉牛ならではの味わいです。
ここからはお待ちかねの「握り」が続々と登場。肉寿司2種にはじまり、お寿司2種、そしてラストは肉寿司4種と、贅沢な握りのラッシュがスタートします。
1巻ずつ異なる肉寿司が並ぶ光景は、思わず写真に収めたくなるほどの華やかさ！おかわりしたくなる霜降りを目指して育てられた万葉牛。口に入れると、くどさを感じさせないやさしい脂の甘みがとろけるように広がります。
手作りわさびや赤酢シャリがより一層万葉牛の旨みを引き立て、より奥行きのある味わいを楽しませてくれます。
内容を見たときは「食べきれるかな？」と少しドキドキしましたが、万葉牛ならではの上品な脂で最後まで軽やかに完食。
食後も不思議と重さが残らず、「また食べたい」と思える満足感でした。気づけばすっかり万葉牛の虜です。
場所
万葉牛 肉寿司 侍
（神戸市中央区北長狭通1丁目20-7 1階）
営業時間
11:00～15:00、17:00～21:00