定番！和風おろしハンバーグ
【材料】（2人分）
合い挽き肉：180g
塩：小さじ1/2杯
溶き卵：1/2個分
パン粉：大さじ4杯
牛乳：大さじ4杯
玉ねぎ：60g
酒：大さじ1杯
サラダ油：小さじ2杯
a. 砂糖：小さじ2杯
a. みりん：大さじ1杯
a. ポン酢しょうゆ：大さじ3杯
トッピング
大葉：2枚
大根おろし：80g
小口ねぎ：適量
【下ごしらえ】
・パン粉は牛乳で浸しておきます。
・玉ねぎはみじん切りにします。
【作り方】
1: ボウルに合い挽き肉、塩を入れ、粘りが出るまでよくこねます。
2: 粘り気ができてたら溶き卵、玉ねぎ、牛乳に浸したパン粉を加えて混ぜ合わせます。
3: 2等分にして小判型に成形し、真ん中をへこませます。
4: フライパンにサラダ油を引き、中火で熱し③を入れます。焼き目がついたら裏返し、酒を加えてフタをして弱火で10分加熱します。
5: ハンバーグを取り出し、 (a) の調味料を入れて煮詰めます。
6: 器に大葉、ハンバーグ、大根おろし、小口ねぎを順に盛り付け、⑤のタレを添えて完成です。
コツ・ポイント
合い挽き肉に塩を加えてこねる際は、しっかりと粘り気がでるまでこねてください。このとき手は冷たい状態だと肉の脂が溶けにくいです。
加熱時間は様子をみて調整してください。ハンバーグに竹串を刺して、肉汁が透明であれば火が通ったサインです。
よくある質問
・ポン酢しょうゆとポン酢は同じものですか？
ポン酢しょうゆとは、「柑橘類の絞り汁にしょうゆを加えた調味料のこと」です。最近では、ポン酢しょうゆとは呼ばず、単に「ポン酢」と呼ばれることも多いです。
本来、「ポン酢」は柑橘類の果汁に酢酸を加えた調味料という意味で、そのポン酢にしょうゆを加えたものが「ポン酢しょうゆ」です。一般的に販売されているポン酢＝ポン酢しょうゆと認識していただければわかりやすいかなと思います。
ライター：macaroni料理家 矢部麻美/らみー（料理研究家）