チーズクリームロールケーキ
【材料】（27cmロールケーキ型1台分）
卵黄：3個
グラニュー糖：30g
卵白：3個分
グラニュー糖：40g
薄力粉：50g
牛乳：大さじ2杯
バター（無塩）：15g
生クリーム：200cc(乳脂肪分 40% ）
クリームチーズ：100g
レモン果汁：小さじ1杯
グラニュー糖：40g
トッピング
冷凍ミックスベリー：適量
ミント：適量
【下ごしらえ】
・型にクッキングシートを敷きます。
・卵白を入れたボウルは使う直前まで冷蔵庫に入れておきます。
・オーブンは190℃に予熱します。
【作り方】
1: ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくもったりするまですり混ぜます。
2: 冷蔵庫から卵白が入ったボウルを取り出し、ハンドミキサーで泡立てます。
3: グラニュー糖を3回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで混ぜます。
4: ツノがピンと立つまで混ぜたら、低速で1分ほど混ぜキメを整えます。
5: 卵黄を混ぜたボウルにメレンゲの1/3量を加え、混ぜます。
6: 残りのメレンゲを加えて、ゴムベラで切るように混ぜます。
7: 薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜます。
8: 湯煎しておいたバターと牛乳に、生地をひとすくい入れてなじませ、生地に戻し、均一になるようさっくりと混ぜます。
9: 型に生地を流し入れ、カードやパレットで平らにならします。
10: 型を2〜3回叩いて余分な空気を抜き、190℃のオーブンで12分焼きます。
11: 焼きあがったらケーキクーラーにのせ、側面の立ち上がり部分のクッキングシートを外します。乾燥しないようクッキングシートまたはラップをのせて冷まします。
12: ボウルにクリームチーズ、グラニュー糖、レモン果汁を入れ、なめらかになるまで混ぜます。
13: 生クリームを3〜4回に分けてその都度混ぜ、八分立てにします。
14: 生地の巻き終わり部分を斜めに切り落とします。
15: クリームを80gほど残し、残りのクリームを全体に伸ばします。
16: 巻き始め部分を立ち上げ、内側にぐっと押し込むように巻いていきます。
17: 巻き終わったら紙をきつく巻き、30分ほど冷蔵庫で冷やします。
18: 取り出したら残りのクリーム、冷凍ミックスベリー、ミントをのせてデコレーションしたら完成です。
※冷凍ミックスベリーは生クリームに色移りしてしまうので、召し上がる直前にのせてください。生のいちごやラズベリー、ブルーベリーをトッピングするのもおすすめです。
ライター：macaroni 料理家 えも（料理研究家 / 調理師 / 製菓アドバイザー）
