プロに教わる 夏の麺「トマたまあんかけ焼きそば」
麺はカリッと、あんはトロトロ。卵の白身で香ばしさを、黄身でコクを出すのがプロの技。
トマたまあんかけ焼きそば
【材料】（2人分）
中華麺 2玉, 卵 3コ, トマト 1コ, キャベツ 1/4コ, オクラ 4本, A(水 350ml, 顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）＜中華風＞ 小さじ1, 塩 小さじ1/3, 砂糖 小さじ1/4, こしょう 少々), 水溶き片栗粉 大さじ2～3, サラダ油, 酒, しょうゆ
【つくり方】
1. トマトは8等分のくし形に切る。キャベツは一口大に切る。オクラはヘタを除き、小口切りにする。【A】は混ぜ合わせておく。
2. 中華麺は「麺の焼き方（全体備考）」を参照してカリッと焼き、器に盛る。
3. フライパンにサラダ油大さじ2を中火で十分に熱し、卵を割り入れる。白身の縁が香ばしく焼けたら【A】を回し入れ、黄身をつぶしながら混ぜる。
4. 煮立ったら【1】のトマトとキャベツを加えてサッと火を通し、オクラを加える。水溶き片栗粉を少しずつ加えながら混ぜ、とろみがついたら【2】にかける。