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薬膳アドバイザー伝授！ズッキーニのソテー術

潤いチャージ！夏に食べたい薬膳パワー

薬膳の視点では、ズッキーニは「体の余分な熱を逃がす」とともに、「喉の渇きを癒やす」はたらきがあると考えられています。

「昔より夏の暑さがこたえる」「肌の乾燥や火照りが気になる」と感じている方にとって、ズッキーニは心強い味方。体にこもった熱をやさしくクールダウンし、内側から潤いを与えて、肌のコンディションを整えるサポートをしてくれますよ。

まさに、夏の疲れを感じやすい時期の「食べるインナーケア」にぴったりな食材です。

栄養を逃さない！油で炒める黄金ルール

ズッキーニに豊富に含まれる「β-カロテン」は、油と一緒に摂取することで吸収率が高まる脂溶性のビタミンです。また、同じく脂溶性のビタミンEも含まれているため、油でサッと炒めるソテーは、栄養学の観点からも非常に理にかなった調理法といえます。

短時間の加熱で済ませることで、水溶性のビタミンCの損失を最小限に抑えられるのも嬉しいポイントですよ。

基本のズッキーニソテー

調理時間：10分

保存期間：冷蔵で4〜5日

炒めるだけで簡単に作れるズッキーニのソテーのレシピを紹介します。ズッキーニは、ソテーすることで外はホクホク、中はとろけるような独特の食感が楽しめますよ。

余計なものを入れないシンプルな作り方で、ズッキーニそのもののおいしさを最大限に生かせます。フライパンひとつで完成するので、あと片付けも楽ちんです。

プロが実践！理想の食感に仕上げるコツ

1. 理想の食感を作る「1cm厚」

2. 野菜の甘みを引き立てる「仕上げの塩」

3. 体を温める「薬膳の知恵」

1cm厚の輪切りでジューシーに仕上げる

ズッキーニを炒める際、ジューシーさを引き出すなら「1cm厚の輪切り」がベスト。1cmの厚みは「こんがり焼けた断面の黄金色」と「皮の深い緑」の鮮やかなコントラストを美しく引き立てますよ。

厚みがあることで、加熱しても中心の白さが残り、皿の上でへたることなく立体的な盛り付けが可能です。外側はカリッと香ばしく、中は水分をたくわえてとろける。この「質感の対比」こそが、家庭の料理をプロ級の「シズル感」溢れるひと皿へと格上げします。

仕上げの塩がシャキシャキ感の秘訣

ベチャッと感を防ぐ最大の秘訣は、味付けのタイミングです。ズッキーニは塩分に触れるとすぐに水分が溢れ出す性質があるため、先に塩を振ると、自らの水分で「蒸された状態」になり食感が損なわれてしまいます。

調理の最後にサッと振るだけで、野菜本来の甘みが凝縮。噛んだ瞬間に心地よいシャキシャキ感が弾ける、プロ級の炒め物に仕上がりますよ。

薬膳視点！冷えをケアする食材選び

ズッキーニは体を冷やす性質があるため、「冷え」が気になる方は、組み合わせる食材をひと工夫してみましょう。

薬膳では、冷やす性質の食材には、にんにく、しょうが、ねぎ、赤唐辛子などの「体を温める性質の食材」を合わせるのが基本です。一緒に炒めることで、夏の暑さをケアしつつ、体を冷やしすぎない「健やかなひと皿」に仕上がります。スパイシーな香りが食欲をそそるので、夏バテ気味なご家族への対策にもおすすめですよ。

材料（2人分）

ズッキーニ：2本

岩塩：適量

粗挽き黒こしょう：適量

サラダ油：大さじ1杯

下ごしらえ

ズッキーニを切る

ズッキーニを1cm程度の幅に輪切りにします。

作り方

フライパンにサラダ油を入れる

フライパンにサラダ油を入れます。フライパンの底全体に広げ、中火で2分程度加熱します。

ズッキーニを焼く

フライパンにズッキーニを並べ、中火で両面をこんがりと焼きます。仕上げに火力を強めてサッと焼き色をつけると、鮮やかな色と香ばしさが引き立ちますよ。

味をなじませる

岩塩と粗挽き黒こしょうをふります。野菜のシャキシャキ感を活かすため、火を止める直前に手早く全体を混ぜ、味をなじませたらできあがりです。

ズッキーニのソテーのおすすめアレンジ

ズッキーニのシンプルなソテーは、調味料を変えるとさまざまなアレンジが楽しめます。

サラダ油をオリーブオイルに変えるだけでも、違う風味が味わえますよ。はちみつとマスタードを組み合わせて甘辛い味付けにしたり、にんにくを入れてパンチを効かせたりするのも良いでしょう。仕上げにパルメザンチーズをふりかけて、チーズの風味を楽しむのもおすすめです。さらに、ポン酢しょうゆやかつおぶしをかけて和風に仕上げることもできます。

ほかにも、イタリアン風にしたり、バターとハーブを組み合わせて香り豊かにしたりと、自分の好みに合わせてアレンジしてみてください。

ズッキーニのソテーに合う献立

シンプルなズッキーニのソテーに、トマトとモッツァレラチーズのカプレーゼと濃厚なえびのクリームパスタを合わせてみてはいかがでしょうか。

ズッキーニのソテーは鮮やかな緑色、一方、トマトとモッツァレラチーズのカプレーゼは赤と白のコントラストが美しい料理です。この色の対比で、料理がさらにおいしそうに見えます。また、ズッキーニの甘みはトマトの酸味を引き立て、モッツァレラチーズのコクと相まって、全体の味わいのバランスが良くなりますよ。

ズッキーニのソテーはシンプルでさっぱりしています。一方のえびのクリームパスタは、クリーミーで濃厚な味わい。対照的な組み合わせで味の変化が楽しめ、飽きの来ない献立ができるでしょう。

炒めてやみつき！ズッキーニはソテーにしよう

シンプルなズッキーニのソテーは、切り方と味付けのタイミングひとつで、驚くほどジューシーに仕上がります。薬膳の知恵を借りて香辛料をプラスすれば、おいしいだけでなく体も喜ぶ「健やかなひと皿」になりますよ。

今日の食卓に、旬のみずみずしさを閉じ込めたプロ級のソテーを添えてみませんか？お好みのアレンジを見つけて、ズッキーニの新しい魅力をぜひ発見してみてくださいね。

※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。

ライター：山形ゆかり（薬剤師・薬膳アドバイザー・フードコーディネーター）