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オリエンタルヴィーガン対応!エリンギと切り干し大根の精進バンバンジー

Vegewel

オリエンタルヴィーガン対応!エリンギと切り干し大根の精進バンバンジー

馬肥ゆる秋、食欲の秋。

いろいろな野菜の収穫時期になる秋は、おいしいものがたくさん出回り、ダイエットも気になる季節です。

今回は、鶏肉を使わず、食感と旨味をエリンギと切り干し大根で表現した精進バンバンジーのレシピをご紹介します。

作り置き惣菜やおつまみ、箸休めにもおすすめの一品。プラントベースで、ニンニクやネギも使わない五葷抜きのオリエンタルヴィーガン仕様です。

食物繊維たっぷりなところもうれしい、老若男女みんなが喜ぶレシピ。盛り付けの仕方次第でおもてなし料理にもなるので、ホームパーティーなどでも活用してくださいね。

材料(2~3人分)

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具材エリンギ 大1本(100~130g程度)きゅうり 大1本(120g程度)切り干し大根 20g生姜 7g

タレねりごま 大さじ2醤油 大さじ1酢 大さじ1ラー油 小さじ1/2(辛いのが苦手な方やお子様にはごま油に置き換えて)コチュジャン 少々(2g程度)すりごま 大さじ1

作り方

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(1)エリンギは手で縦にさいて、ザルの上にのせ、半日ほど窓辺の天日で水分を飛ばす。時間のないときは省略してもよい。

(2)切り干し大根はさっと洗って、小さなボウルの中で少量の水と混ぜ、30秒ほど半戻しする。

※シャキシャキ固いくらいにしておくのがポイント。あとで、他の食材と混ぜ合わせたときの水分を吸っていい塩梅になります。

(3)2の切り干し大根の水分を絞り、戻した汁はとっておく。切り干し大根は適当な長さにハサミでカットしておく。

(4)小鍋に1のエリンギと3で出た切り干しの絞り汁を入れ、蒸し煮して、蓋を開けて水分を飛ばす。

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(5)きゅうりは分量外の塩ひとつまみをかけて板摺りし、斜め千切りにする。生姜は皮を剥いて千切りにする。

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(6)タレの材料をすべて混ぜ合わせる。

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(7)大きめのボウルに、蒸し煮したエリンギ、3の半戻しした切り干し大根、5の千切りしたきゅうりと生姜を入れ、6のタレと混ぜ合わせる。

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(8)お皿に盛りつけ、冷蔵庫にある野菜などをトッピングする。写真では紅芯大根のスライスの上にのせています。

※茹でもやしを入れたり、五葷を気にしない場合は、ネギのみじん切りも入れてもおいしいです。

切り干し大根は栄養豊富で活用方法もいろいろ!

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切り干し大根はカルシウムをはじめカリウム、ビタミンB群、鉄分などが豊富なスーパーフード。

天日で乾燥した切り干し大根は旨味たっぷりなだけでなく、身体を温め、腸をきれいにしてくれるともいわれます。

これから年末に向けて寒くなっていくので、ぜひ上手に取り入れて健やかに季節の変わり目を過ごしてくださいね。

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