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6月27日、金沢市片町に「金沢 鮨と日本ワイン藍AO」がオープン！
北陸の新鮮な魚介や加賀野菜を使った和食や鮨と、厳選された日本ワインのペアリングを五感で堪能できる、注目のレストランができました。

犀川大橋北詰すぐそばにオープンした「金沢 鮨と日本ワイン藍AO」。
片町の路地裏に佇む人気の隠れ家和食店「片町小料理 翔」が手掛ける新店で、クオリティはそのままに、より肩肘張らずカジュアルに和食や本格鮨を味わえます。

店内は、金沢の五色の藍を基調とした落ち着きのある空間。
カウンター越しには、デザイナー・辰巳康之氏による美しい紙のアートが飾られ、洗練された雰囲気を演出しています。　
また、目の前で職人の華麗な手捌きを眺められるのもカウンター席の醍醐味。
次々と仕上がっていくお料理への期待感に、思わず胸が高鳴ります。

せんの木を用いたカウンター席やタモ材のテーブル席は木の温もりたっぷり！

席は、ライブ感溢れるカウンター6席に加え、ゆったりとくつろげるテーブル個室（6席×2部屋）を完備。
大切な人とのデートや記念日のお祝いはもちろん、周りを気にせずおしゃべりを楽しみたい女子会、接待まで、シーンに合わせて使い分けられるのも魅力です。

ランチは6,600円〜、ディナーは11,000円〜と、予算に応じて選べる3つのコースをご用意。
その時期に一番美味しい旬の素材をふんだんに取り入れた、職人技が光る料理の数々でゲストをもてなしてくれます。
今回は、そんなコースの中からとっておきの2品をご紹介！

まずこちらは、時間をかけてじっくりと蒸し炊きにし、驚くほど柔らかな食感に仕上げた「タコのやわらか煮」。
お酒、醤油、砂糖とシンプルな味付けで、素材本来の旨みを最大限に引き出しています。
煮汁にはタコから溶け出したゼラチン質がたっぷりと含まれており、プルッとした食感に。
仕上げに散らす柚子がアクセントとなり、思わずワインが止まらなくなりますよ♡

目にも華やかな小鉢は、旬の毛蟹を贅沢に味わえる至福の一皿。
丁寧にほぐされたカニ身に、濃厚なカニ味噌と瑞々しいほうれん草をたっぷりと絡めています。
カニの上品な甘みにほうれん草のさっぱり感が驚くほどマッチ！
キラキラと輝くお酢のジュレが爽やかなアクセントとなり、濃厚な旨みのバランスをキュッと引き立てています。
ぜひキリッとした白ワインと一緒に味わって。

「お食事の前のワクワク感も楽しんでほしい」という想いから、調理前の新鮮な食材をゲストの目の前でお披露目してくれる嬉しいサプライズも！
思わず「大きい！」と歓声が上がる立派なアワビなど、ツヤツヤの食材が並ぶ光景は、コースへの期待がさらに高まりますよ。

「日本ワイン」は、土地や造り手の背景が感じられるものを軸に、全国各地から種類豊富に取り揃えています。
時にはオーナー自らワイナリーへ足を運び、造り手から直接想いを伺いながらセレクトすることもあるのだそう。

日本ならではの繊細な味わいややわらかな酸味が、北陸の海の幸の旨みに優しく寄り添ってくれます。
ひと口味わうごとに広がる造り手たちのストーリーを、ぜひ五感で堪能してみてください。

カウンターに立つのは、職人歴40年の店主・敞田さん。
料理人を志したきっかけは、食べ歩きが好きだったお父様に連れられて行ったお寿司屋さん。
そこで格好よく働く若い板前さんに憧れを持ったのだそう。

とにかく料理を作ることが大好きな敞田さん。
手元がすべて見えるフラットなカウンターにこだわるのも、お客様に安心感をワクワクを届けたいという想いがあるからこそ。
「地元の皆さんにも馴染んでもらえるお店にしたい」と語る敞田さんの、一品一品に込める情熱と気さくな人柄もまた、通いたくなる大きな魅力です。

本格和食と日本ワインのペアリングを肩肘張らず楽しめる「金沢 鮨と日本ワイン藍AO」。
ネット予約限定で、「オープン記念コース」も予約できるので、要チェックです！
大切な人との特別な日に、ぜひ覚えておきたい一軒ですね。

金沢 鮨と日本ワイン藍AO

住所石川県金沢市片町2-22-1 犀虹ビル1F
TEL050-1794-0026
営業時間昼 12:00-15:00（13:30最終入店）
夜 18:00-21:00（19:30最終入店）
定休日水曜
駐車場近隣に有料Pあり
公式webサイト( https://www.umi-tuchi.com/ )