釣魚で作る「ビールのつまみ」レシピ：セイゴの青じそ揚げ 打ち粉で脂はね防止
九州地方のセイゴがシーズンイン。たくさん釣れたときこそ、ストックしておきたい。今回は「セイゴの青じそ揚げ」を紹介。ビールのおつまみとしても最高だ。
夏から秋は高確率
九州地方のセイゴは一年を通して釣れるが、夏から秋は釣れる確率が高い。群れに当たると「入れ食い」するところが嬉しい。型は25cm前後あり、時折40cmほどのフッコが交じる。アオムシをエサにした電気ウキ仕掛けで狙うのが一般的な釣り方だ。
持ち帰り方
釣り上げたセイゴは、そのままクーラーに収納。しっかり潮氷を効かせておこう。ただし、40cm前後になるとナイフなどで絞めたほうがよさそう。
大名おろし
持ち帰ったセイゴはウロコを剥ぐ。水道水を当てながら行うと、ウロコが飛び散らない。
次に頭とワタを取り、3枚におろしていく。丸型の魚は大名おろしが簡単。
打ち粉
3枚におろしたら、天ぷらの準備。まずは魚に片栗粉をまぶす。「打ち粉」という作業で、魚のうま味を閉じ込めるだけでなく、油に入れたとき「バチバチ」と跳ねにくい。
天ぷら粉登場
打ち粉を済ませたら、魚に青じそを巻く。あとは市販の天ぷら粉にくぐらせ、揚げていく。箸で掴んだ際、カラッと揚がっていればOK。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞