釣魚で作る「食品ロス削減」レシピ：タバメ腹骨の塩焼き デカいほど美味い！
磯釣りで人気のタバメ（ハマフエフキ）。大型になると生食よりも焼いたほうが美味しい。今回は腹骨を塩焼きにしてみた。
タバメの旬
タバメの旬は夏から秋。ちょうどノッコミ期にあたり、腹太の大型が出やすい時期でもある。
持ち帰り方
釣り上げたタバメはナイフなどを使って絞め、血抜きをする。海水をザブザブっとかけながら、しっかり血を抜くのがコツ。あとは氷の効いたクーラーに収納する。
捌く
持ち帰ったタバメは丁寧に捌いていく。まずは頭を落とし、ワタをとる。
頭はエラを外し、煮付けなどに。胴は3枚におろし、皮を剥いでサク取り。フライやソテーにするといい。
今回はサク取りの際に出た腹骨のみを使用する。ついつい捨てられがちな部位だが、勿体無い！食品ロス削減にもつながる。
軽く塩
腹骨が用意できたら、軽く塩を振って焼く。表面にほんのり焦げ目が付けばOK。
隠し味
魚が焼き上がったら皿に盛り、隠し味。定番はポン酢だが、カボスやスダチなども合う。ちなみにこの腹骨、魚がデカくなればなるほど美味いうえ、栄養補給にもうってつけだ。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞