【中央区・志ぶき】「一番の宝はタレ」先代の頃から70年継ぎ足し かば焼き＆白焼きの「二色小丼」
1956年創業、浜松市の舘山寺にあるうなぎ店「志ぶき」。先代から受け継がれた70年継ぎ足しのタレがあります。蒲焼きと白焼き、両方一度に味わえる欲張りセットで浜名湖名産のうなぎを堪能しました。
【画像】記事中に掲載していない画像も! この記事のギャラリーページへ舘山寺で70年 親子2代が守る店
今回は静岡県内の歴史がある店を探訪します。
浜松市中央区、浜名湖の温泉地として知られる舘山寺にある「うなぎ専門の店 志ぶき」は1956年創業。店の歴史は70年となりました。
温泉街をお寺の方面に進み、観光案内所やカフェが入るリノベーション施設「HAMANAKO ENGINE」の向かい側にあります。
現在の店主・山﨑暁史さんの父・義隆さんが営んでいた、親子2代にわたる店です。
厳選した国産うなぎを関東風にこんがり焼き上げたかば焼きが、70年にわたり愛され続けています。
「プチまぶし(3600円)」はそのままご飯と一緒に食べてよし、だし茶漬けにしてよし、薬味も豊富で何度も味変をして楽しめる人気商品です。
よくばりセット「二色小丼」
自慢のメニューは「二色小丼(3800円)」。かば焼き丼と白焼き丼、そして肝吸いがセットになった超ぜいたくな内容です。
それぞれの丼にうなぎ1匹の3分の2をのせているためボリュームも満点です。
かば焼き丼から食べてみます。身がふっくら、とろける味わい。香ばしくて脂もしっかりのっていました。
志ぶき 店主・山﨑暁史さん：
うちのうなぎは浜名湖産か隣の愛知県産が多いですが、きょうは浜名湖産です。肉厚で脂がのっているものを仕入れています
「うちの一番の宝」はタレ
うなぎは焼き加減が絶妙です。
志ぶきでは背開きで蒸して焼く、関東風で仕上げます。
ただ、あまり蒸しすぎずに皮をよく焼き、パリッと焼き上げているそうです。
そして先代である父親の代から70年継ぎ足してきたタレが決め手です。
志ぶき・山﨑暁史さん：
うちの一番の宝はやっぱタレですから
どちらかというと若干辛めだというタレは、コク深い味わい。タレがかかったご飯も、うなぎのおいしさを引き立ててくれます。
白焼き小丼は“とろろ昆布”が隠し味
次は白焼きの小丼を食べてみましょう。
岩塩やだししょうゆで味わいます。うなぎの脂がダイレクトに舌に伝わります。
お好みでワサビをのせると、さっぱりするでしょう。
ここで気づいたのは、ご飯の下に敷かれていた「とろろ昆布」です。
志ぶき 店主・山﨑暁史さん：
とろろ昆布を敷くと、うまみがぎゅっと上がってきて、よりおいしいと思います
すし店が志ぶきのルーツ
昔、志ぶきはうなぎもやっていましたが、すしカウンターがあり、すし職人も雇っていたそうです。
すし店がルーツにあるので、現在も「うなぎ姿寿司(5200円)」を出しています。
さらにすしに使う器は、先代が竹を割って作ったものを、そのまま今も使っています。
志ぶき 店主・山﨑暁史さん：
親の代の味を引き継ぎ、新しい事をやっていかないといけないので、自分なりにアレンジしています
山﨑さんは、しっかりしたベースの味があったからこそ続けてこられたと先代に感謝していました。
ランチタイムはかなりのにぎわいのため、時間に余裕を持ってお出かけください。
■店名 うなぎ専門の店 志ぶき
■住所 浜松市中央区舘山寺町2252-1
■営業時間 11：00～15：00
18：00～20：30※土日祝17：00～20：00
■定休 水※祝日なら営業し木休み 月夜※月数回連休あり
■問合せ 053-487-0153
※この記事は2026年4月4日にテレビ静岡で放送された「くさデカ」をもとにしています。