「きょうの健康」連動企画 私のおいしい処方せん「ダブルたんぱく質のつくね」
ひき肉と豆腐を1：2の割合で合わせた肉ダネは、とっても軽～い食べ心地。最初にひき肉と豆腐が一体化するまでよくよく混ぜるのが、フワフワに仕上げるコツです。
ダブルたんぱく質のつくね
【材料】（2～3人分）
肉ダネ(木綿豆腐 1丁, 鶏ひき肉 150g, A(溶き卵 1/2コ分, 塩 少々, しょうが 小さじ1, 片栗粉 大さじ1)), 甘辛だれ(酒 大さじ1+1/3, しょうゆ 大さじ1+1/3, 砂糖 小さじ2, みりん 小さじ2, 水 小さじ2), ピーマン 4コ, ごま油, サラダ油
【つくり方】
1. 豆腐は紙タオルで包んでバットにのせる。皿などでおもしをして20〜30分間、250gになるまで水きりをする。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、横に細切りにする。甘辛だれの材料は混ぜ合わせておく。
2. ボウルに【1】の豆腐とひき肉を入れ、しっかりと練り混ぜる。均一に混ざったら【A】を順に加え、そのつどよく練り混ぜる。6等分にして丸め、1cm厚さの小判形に整える。
3. フライパンにごま油小さじ1/2を中火で熱してピーマンをサッと炒め、色鮮やかになったら取り出す。
4. あいたフライパンにサラダ油小さじ1を足して中火で熱し、【2】を並べ入れる。3～4分間焼き、こんがりとしたら上下を返し、反対側も3～4分間焼いて火を通す。
5. フライパンの油を紙タオルで拭き、甘辛だれを回し入れる。つくねにからめながら汁けを煮詰め、器に盛って【3】を添える。