【せいろで簡単】たらと長ねぎの香味蒸し｜ごま油香るさっぱりおかず
【材料】（2人分）
たら：2切れ(160g)
塩：少々
酒：大さじ1杯
長ねぎ：1/2本
小松菜：1株
エリンギ：1本
しょうが（みじん）：1片
にんにく（みじん）：1片
ポン酢しょうゆ：大さじ1と1/2杯
ごま油：大さじ1杯
パクチー：適量
【下ごしらえ】
・長ねぎは10cm分を白髪ねぎにし、残りは1cm幅の斜め薄切りにします。
・小松菜は半分に切ります。
・エリンギは薄切りにします。
【作り方】
1: 耐熱皿に斜め切りにしたねぎ、小松菜、エリンギを重ねます。
2: しょうが、にんにくを散らして酒をふります。
3: たらを並べ、塩と酒をふって、濡らしたせいろに皿ごと入れます。
4: 深めのフライパンに湯を沸かし、フタをしたせいろをのせて強火で10〜15分蒸します。
5: 蒸しあがったら、白髪ねぎ、パクチーをトッピングします。
6: 小鍋にごま油を入れて中火にかけ、うっすら煙が出るまで加熱します。
7: ④に⑤のごま油、ポン酢をかけたら完成です。
コツ・ポイント
仕上げに熱々のごま油をかけることで、しょうがやにんにくの香りが一気に立ち、蒸したたらの淡泊なおいしさを引き立てます。
野菜は大きめに切ることで、蒸しても食感が残りやすく、たらと一緒に食べたときにしっかりとした食べ応えが楽しめます。
料理家メモ
・たらのほかに、鯛やすずきなどの白身魚でもおいしく作れます。それぞれ魚の風味が加わり、違った味わいを楽しめます。
・できたてはごま油の香りが際立ち、少し置くとポン酢や香味野菜の風味が全体になじんで、また違ったおいしさが楽しめます。
ライター：macaroni 料理家 はまり（料理研究家）