【いま、あらためてお弁当】梅みそ卵
年を重ねるにつれて、お弁当の中身も少しずつ変化していくもの。ボリュームよりもおいしさとヘルシーさを優先し、自分の好みも大事にしたい。そんな大人心をくすぐるお弁当を山脇りこさんに教えてもらいます。
まろやかなゆで卵にコクのある梅みそがマッチ！
【レシピ】梅みそ卵
１ 梅干しは種を除いて細かくたたく。Aに梅干しを加えてよく混ぜ合わせ、梅みそをつくる。
２ 半分に切ったゆで卵の断面に1を適量のせる。
※残った梅みそは、おにぎりの具にしたり、厚揚げに添えたりしてもおいしい。
［1人分80kcal 調理時間5分］
【教えてくれた人】山脇りこ（やまわき・りこ）
料理研究家。国内外を問わず旅を愛し、その楽しさを綴ったエッセイが多くの共感を呼んでいる。夫のためのお弁当づくりを緩やかに続けながら、日々新たなレシピを生み出している。
撮影・竹内章雄
スタイリング・池水陽子
取材&文・小笠原章子
NHKテキスト『きょうの料理ビギナーズ』2026年3月号より抜粋
