生パスタ“もっちもち”山の幸も海の幸も盛りだくさん！「計算し尽くされたうま味が染み渡る」月替わりスイーツも遊び心満点【札幌医大むかい】

3/6(金) 0:00配信

　札幌医科大学の向かいに3年前にオープンした「カフェ＆ビストロ　カラナシ」。昼時は満席が当たり前の人気店で、モチモチ食感の生パスタと月替わりのオリジナルスイーツが話題です。

アンチョビやオリーブの風味溶け込むトマトソース

　太めのパスタを使った「プッタネスカ（トマトソース）」（1380円）は、アンチョビやオリーブ、ケッパーなどの塩味やこくを効かせたトマトソースが特徴的。トマトの酸味の中に、さまざまな食材の風味が詰まっています。

　また、この店では、通常のプッタネスカには使わないチーズを入れてアレンジしています。チーズのこくが全体をさらに味わい深く包んでいきます。

選び抜いたのは淡路島産生パスタ

　甘みを感じる生パスタは、淡路島からわざわざ取り寄せているのだそう。
　店の代表、小奈和矢さんは「いろいろと食べ比べてみておいしかった。近畿地方は製麺の文化が長く、モチモチの食感が文化として根付いているので、おいしい麺が作られているのではないでしょうか」と話します。

肉厚な原木椎茸はアワビのような歯ごたえ

　ディナー限定の「原木椎茸（しいたけ）と白いペスカトーレ」（1880円）は、海の幸がてんこ盛りのゴージャスな一品。

　白老町の農家から直接仕入れている原木シイタケは、肉厚で香りよく、アワビのような歯ごたえも感じさせます。

　アサリやホタテ、カニのほぐし身がたっぷり。魚介類のうま味をモチモチ食感のパスタが吸い上げ、ニンニクも香り、たまらないおいしさです。

さまざまなうま味が集合！

　小奈さんによると、しいたけのうま味であるグアニル酸と、魚のうま味であるイノシン酸やグルタミン酸を合わせることで、おいしさが倍増します。
　しかも、カツオと昆布でとった特製のだしを使うこだわりも。うま味を追求した和洋折衷のひと皿です。

　このお店は、実は千須和侑里子アナウンサーのお気に入りのランチスポットの一つなのです。「生パスタが本当にモチモチでおいしいですし、季節ごとに新しい商品が出るので飽きさせないんですよ」と千須和アナウンサー。
　新しいメニューを次々と登場させる理由について、小奈さんは「来るたびに新しい発見があって、楽しい体験をしてもらえたらうれしいです」と話します。