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復活やリニューアルを果たし、再び多くのファンを魅了…。今回はそうした信州の「愛されグルメ」を紹介します。まず紹介するのは佐久市の『Big Ben （ビッグ・ベン）臼田店』が提供する、インパクト抜群の角煮定食です。

3年前に復活！圧巻の角煮

店は1979年の創業。40年余りにわたって地域住民に親しまれてきましたが、注文が多すぎて、一時提供を見合わせていたメニューがあります。それが「超絶厚切り角煮定食」。思わず「エアーズロックみたい」という感想が出るのも納得のボリューム感。

数量限定　超絶厚切り角煮定食　1518円

使われている豚バラ肉は一人前約300ｇ。「この大きさじゃないと崩れちゃうんですよね」と話すオーナーの瀬川琢磨さん。根強い要望に応えて3年前に復活させ、今はSNSでも話題だそうです。

仕込みに2日　30種類以上の食材で作るソース

角煮は仕込みに2日かかります。仕上げにかけられるのは30種類以上の食材を使った醤油ベースの特製ソース。瀬川さんはフレンチやイタリアンの経験もあり、その技法をいかして作っています。

実際に食べてみると、脂身は勝手にとろけていき、肉もホロッと、ほどけていく柔らかさ。酸味やスパイスも感じられるソースと相まって、奥深い味わいです。

途中で温泉卵をかけて食べれば、まろやかな味わいに。もはや「反則級」のおいしさです。

父が作る名物の「むしり」も提供中

角煮と並ぶ店の看板メニューが「むしり」。すぐ近くにある「元祖 若鶏むしり 瀬川」で、父・信吉さんが65年以上前から作る臼田の名物グルメです。持ち帰り専門の本店と異なり、こちらの店では食事として楽しむことができます。

要予約　瀬川のむしり　1331円

若鶏を塩コショウのみで味付けし、約1時間、じっくりと蒸し焼きした「むしり」。「食べるときにはナイフ・フォークではなく、手で豪快にむしって食べてもらうとよい。それでむしりという名前なんです」と信吉さん。

皮は香ばしく、肉はふっくら・ジューシー。シンプルな味付けが鶏肉本来の旨みを引き出しています。

こだわりの肉料理を提供する瀬川さん親子。それぞれが地域に愛される店を営んでいます。

Big Ben 臼田店
場所　佐久市臼田140-11
電話　0267-82-6444
営業　11:30～14:00　（LO13:30）
　　　18:00～21:30　（LO21:00）
休み　水曜

インスタグラム　https://www.instagram.com/bigben_segawa/