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【今晩のおかず】冷蔵庫で4日保存可能! 春キャベツを半分使って作る「ロールキャベツ」

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【今晩のおかず】冷蔵庫で4日保存可能! 春キャベツを半分使って作る「ロールキャベツ」

水分が多いので葉がやわらかく甘味もたっぷりの春キャベツ。生でも食べやすいのが特徴です。5月末くらいまでが最盛期なので、生で、煮込んで、酢キャベツにして、いまだけのごちそうです。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに、「キャベツ1/2個を使ったレシピ」を教えてもらいました。




キャベツ1/2個で



ロールキャベツ



1個分110kcal/塩分0.9g


材料(10個分)
キャベツ...上1/2個分(400~450g)
(A)豚ひき肉...400g
(A)玉ねぎのみじん切り...100g
(A)パン粉...1/4カップ
(A)塩、こしょう...各少々
(B)トマトケチャップ...大さじ4
(B)チキンコンソメ(顆粒)...小さじ1
(B)しょうゆ...大さじ1
(B)ウスターソース...大さじ1
(B)水...1/2カップ
ローリエ...1枚
(C)片栗粉...小さじ1
(C)水...大さじ1
パセリのみじん切り...少々



作り方
(1)ボウルにAを入れて混ぜ、10等分して丸める。



(2)キャベツはポリ袋に入れ、口は閉めずに耐熱ボウルにのせ、電子レンジ600Wで8分加熱する。



(3)粗熱が取れたら、外葉に内葉を少しずらして重ね、12cm四方ほどにしたものを10組作る。



(4)(1)のタネをのせる。



(5)手前と左側の葉を内側に折り返し、くるりと巻く。右側の葉は3cmほど切り落とす。



(6)切り落とした葉もいっしょに包み巻いたら、最後に右側の葉を指でギュッと中に押し込む。こうすると加熱で肉が縮むのでほどけず、楊枝で留める必要がない。



(7)同様にあと9個作り、耐熱ボウルに並べ、Bを合わせてかける。



(8)ローリエをのせ、クッキングシートをキャベツに直置きし、浮き上がり防止の小皿をのせる。ふんわりとラップをして電子レンジ600Wで10分加熱する。



(9)別のボウルにCを用意し、(8)の煮汁をすくって加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、(8)の耐熱ボウルに戻し、電子レンジ600Wで1分加熱する。器に盛り、パセリを散らす。



●冷蔵庫で4日保存可能。


●すぐに食べない分は容器に小分けして冷凍する。冷凍で1カ月保存可能。食べるときに電子レンジで解凍、加熱する。


※保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合もありますのでご注意ください。


取材・文/石井美佐 撮影/スタジオCOM(中野正景)

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