わさび香るささみの大葉巻きだし漬け｜白だしで簡単・作り置きに
【材料】（2人分）
鶏ささみ：4本(200g)
塩：少々
片栗粉：大さじ2杯
だし汁
水：150cc
白だし(10倍濃縮)：大さじ3杯
みりん：大さじ1杯
砂糖：小さじ1/2杯
わさび：大さじ1/2杯
大葉：8枚
サラダ油：大さじ2杯
【下ごしらえ】
・ささみは筋を取ります。
・大葉が大きい場合は半量にして半分に切って使用してください。
【作り方】
1: ささみを縦半分に切り、塩を揉み込み、片栗粉をまぶします。
2: ささみに大葉を巻きます。
3: フライパンにサラダ油を熱し、中火で2分ほど焼いたら裏返してフタをし、中火で3分焼きます。
4: 清潔な保存容器に【だし汁】の材料を混ぜ合わせます。
5: ③を熱いうちにだし汁に漬けこみ、冷蔵庫で冷やしたら完成です。
コツ・ポイント
ささみに片栗粉をまぶしてから焼くことで、しっとりやわらかな食感に仕上がります。だし汁もほどよく絡み、冷やしてもパサつきにくくなります。
焼きたての熱いうちに漬け込むと、わさび風味のだしがなじみやすくなり、短時間でもしっかり味が入ります。
大葉を巻くことでささみの淡泊な味わいに爽やかな香りが加わり、わさびの風味が引き立ちます。
保存方法・日持ち
清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
保存期間は冷蔵で2〜3日が目安です。
当日はわさびの風味がさわやかに感じられ、翌日はだしのうま味がなじんでまろやかな味わいになります。
料理家メモ
・ささみのやさしい味わいを生かしたかったので、わさびは辛みだけでなく香りも楽しめるくらいの分量にしました。大葉と合わせることで後味もさっぱり仕上がります。
・そのまま食べるのはもちろん、みょうがや白いりごまを添えると香りが増して、おつまみにもよく合います。
・わさびの辛みが苦手な方は少し減らしてもおいしく作れます。反対にしっかり効かせたい場合は、食べる直前にわさびを少量添えるのもおすすめです。
ライター：macaroni料理家 はまり（調理師｜フードコーディネーター）