【黒酢でさっぱり】豚しゃぶの黒酢漬け｜冷やしておいしい作り置き
【材料】（3人分）
豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）：250g
きゅうり：1本
玉ねぎ：1/2個
黒酢だれ
黒酢：大さじ3杯
しょうゆ：大さじ2杯
みりん：大さじ1杯
砂糖：大さじ1杯
輪切り唐辛子：1本分
【下ごしらえ】
・きゅうりは斜め薄切りにしてから、細切りにします。
・みりんはレンジ600Wで20秒加熱します。
【作り方】
1: 玉ねぎは1/3をすり下ろし、残りを薄切りにします。
2: 保存容器に①の玉ねぎ、きゅうり、【黒酢だれ】の材料をまぜあわせます。
3: 鍋にたっぷりの熱湯(分量)を沸かし、火を止めて豚肉を1枚ずつ広げて入れます。
※5~6枚ほどゆでたら、再度沸騰させて温めなおしてください
4: お肉をザルにあげ、②に加えてからめます。
冷蔵庫で冷やしたら完成です。
コツ・ポイント
豚肉は火を止めたお湯で火を通すことで、しっとりやわらかく仕上がります。加熱後にザルにあげて粗熱を取ることで肉が締まりにくく、やわらかな食感を楽しめます。
玉ねぎの一部をすりおろして加えることで、黒酢の酸味がまろやかになり、たれが豚肉や野菜によく絡みます。
保存方法・日持ち
清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
保存期間は冷蔵で2〜3日が目安です。
漬けた当日はきゅうりのシャキシャキとした食感が楽しめ、翌日は黒酢だれがなじんで、よりまろやかな味わいになります。
料理家メモ
・冷やして食べるレシピなので、今回は豚ロース肉を選びました。脂が固まりにくく、冷蔵庫で冷やしてもさっぱりと食べやすく仕上がります。黒酢との相性もよく、暑い季節にもおすすめです。
・きゅうりの代わりに大根やみょうがを合わせると、また違ったさっぱりとした味わいを楽しめます。
・そのまま食べるのはもちろん、そうめんや冷やしうどんにのせてもおいしく召し上がれます。
ライター：macaroni料理家 はまり（調理師｜フードコーディネーター）