釣魚で作る「寿司」レシピ：豆アジのにぎり寿し 15cm前後のサイズが最適
豆アジ（アジの当歳魚）の調理法といえば唐揚げや南蛮漬けが代表的だ。しかし、油ものばかりでは…。そんなとき「にぎり寿し」にしてみてはいかがだろう。
豆アジ釣りシーズン
九州地方の豆アジは夏から秋口がシーズン。堤防からのサビキ仕掛けで狙う。例年6月ごろから6～8cmが釣れ始め、ひと潮ごとにサイズアップ。8月のお盆を過ぎると、15cmほどになる。
にぎり寿司に適したサイズ
にぎり寿しに適したサイズは15cm前後。刺し身（ネタ）にするには小さすぎるが、「寿しを食べたい」なら、このくらいはがんばろう。
3枚おろし
ネタ作りについて。まずは魚の頭とワタをとって3枚におろし、皮を剥ぐ。
根気のいる作業だが新しいうちなら、とても捌きやすい。あとは腹骨を削ぎ落せばネタの完成。
酢飯を作る
次は酢飯を作る。とはいうものの、ご飯に塩と酢、砂糖を混ぜるだけ。ズボラだが、超簡単にできる。
最後の工程
酢飯ができたら、好みの大きさに握って皿に並べる。最後はネタ（魚）をのせればできあがり。
ショウガじょう油でいただくと最高。「がんばって料理したかいがある」。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞