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野菜を好きになる保育園ベジ・キッズでは、「乳幼児期から野菜の楽しさ、大切さ、おいしさを知り、野菜を好きになってほしい」という想いを込めて、0～2歳の子どもたちを対象に野菜を使った保育を実践。日々の活動の中で培った、野菜を好きになってもらうコツと、色々な種類の野菜を食べてもらうための取り組みや、味や食感など調理する上での工夫を紹介してもらいました。

子どもたちに野菜を好きになってもらうコツ

同園の運営管理者や施設長は、「野菜を嫌いになる前に、好きになるチャンスが先に来ている」と言います。子どもたちが野菜を好きになるコツとして、どのような取り組みを行っているのでしょうか。

同園での取り組み

① 食を中心とした五感で過ごす空間作り：施設中央にキッチンを配置することで、普段無意識で過ごす中でも、子どもたちの目線で「調理をしている人や手元が見えている」設計に
② 毎日野菜に触れる：その日の昼食で使う野菜に調理前に触れ、五感で野菜と向き合う時間を作る
③ 自分で育ててみる：トマトやパプリカ、葉物野菜などを育てる農体験を通して、野菜の命や学びを実感
④ お手伝いする：調理工程の一部を手伝ったり、自分で作って食したりする経験をする
⑤ 野菜を使った遊び：その野菜がもつ特徴をお題にした「野菜カルタ」や「野菜パズル」、調理時に出た端材を使った「野菜スタンプ」など、基本保育で野菜に置き換えられるものには野菜を使い、食以外のシーンでも接点を作っている

野菜を食べてもらうための工夫

1日に必要な野菜摂取量は、1～2歳の場合180gが推奨されています（3～5歳は240g、6～7歳は270g、8歳以上は大人と同じ350gです）。同園では、1日の目標量の半分以上となる120g以上を昼食とおやつで摂れるよう、日々様々な工夫を凝らしているとのことで、子どもたちが好きな味付け（食材によって調整は必要ですが、子どもが好みやすい味付けの比率）や風味、食材、食感を教えていただきました。

1． 味付けや風味：「甘み」や「香ばしさ」のあるものなどが好まれる

・甘じょっぱい味付け（比率例：醤油1：酢1：砂糖1：ごま油1）
・甘酸っぱい味付け（比率例：醤油2：砂糖2：酢1）
・ごま油風味
・カレー風味など

同園での取り組み・子どもたちの反応

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2． 食材：「食べやすさ」や「単体でも味が感じられる」ものが好まれる

・野菜（さつまいも、かぼちゃ、人参、コーン、タマネギ）
・加工品（ひきわり納豆、チーズ、豆腐、鰹節）
・魚（鯖、鮭、しらす）
・麺類（うどん、春雨）　など

同園での取り組み・子どもたちの反応

野菜：子どもたちがスプーンやフォーク、箸などで取りやすい大きさ（1～2cmくらいなど、食べる子どもに応じた一口サイズ）にすると、食べ進みが良くなる。 　　

魚：魚自体にパサつきがない、もしくは味付けを通してしっとり仕上げると食べやすくなる（魚は軟らかく食べやすいため、子どもたちは全般的に大好き）。

麺類：短くカットした麺類（提供前に1～2cmくらいにキッチンばさみで切る）は、食べやすいため子どもたちに好まれる。中でも、春雨は定番おかわり食材。

3． 食感：「軟らかく食べやすい」もの、「スプーンですくいやすい」ものが好まれる

・もっちり（手でつまんで食べられるもの）
・しっとり（口の中が渇くと食べにくいため）
・のどごしの良さ（食べやすく、つるっとした食感のもの　※誤嚥には注意）　など

同園での取り組み・子どもたちの反応

もっちり：野菜チヂミやお好み焼きなど、手でつまんでもバラバラにならないため、月齢の低い子どもでも食べやすい。

しっとり：パサつく食感は口内の水分が取られるため食べづらい。パサつきを感じる魚や肉にたれやクリーム状のものがのると、しっとりとした食感になり食べやすくなる。マフィンなども好まれる。

のどごしの良さ：食べやすさが増すため、納豆や豆腐、春雨など、つるっとした食感を子どもたちが好んでいる。

最後に

子どもが野菜好きになるコツと、食べたくなる味や食感を覚えて、様々な野菜を摂ってもらいましょう。

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取材協力：
ベジ・キッズ

心身の発達の基盤が形成される乳幼児期に、基本的な保育とともに、食育を日常的に行い食べることの大切さを伝えていく、「野菜を好きになる保育園」。味覚形成に大きな影響を与える時期に、五感でじっくり野菜と遊ぶことや野菜の栽培、調理のお手伝いなど「野菜と触れ合える食育」を行うことで、野菜のおいしさ、楽しさ、大切さを伝え、同時に生涯にわたり大切な『生きる力』を育みます。

最終更新:2023.12.20

文：VEGEDAY編集部
写真：ポピンズエデュケア、カゴメ
監修：ポピンズエデュケア、カゴメ
出典：
独立行政法人農畜産業振興機構「子どもの健康と野菜摂取について」（1～2歳、3～5歳、6～7歳、8歳以上の一日の野菜摂取量）
https://vegetable.alic.go.jp/yasaijoho/wadai/2212_wadai1.html