幼馴染3人で目指す「金沢から世界へ」 レスピラシオン（石川・金沢） 26年6月号
バルセロナのミシュラン星付き店など、それぞれが学んできた本場スペインの料理を、地元・金沢の食材で昇華させた「レスピラシオン」。その独自の世界観と背景に迫る。
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八木 恵介 やぎ けいすけ
1979年、石川県生まれ。金沢市職員を経て料理の世界へ。27歳でバルセロナ の 三 つ 星「ABaC」で研鑽、2017年「レスピラシオン」を開業。ミシュランガイド北陸2021特別版二つ星とグリーンスター、2026年 Asia’s 50 BestRestaurants で 92位を獲得。
梅 達郎 うめ たつろう
1980年、東京都生まれ。小学校から石川県に転居。県内機械メーカーを退職後、料理の道へ。上京し修業したあと27歳でバルセロナに渡り、一つ星「SAUC」で腕を磨く。都内レストランなどを経て、「 レスピラシオン 」オーナーシェフに。
北川 悠介 きたがわ ゆうすけ
1979年、三重県生まれ。6歳から石川県に転居。高校を卒業したあと、ガラス職人という異色の経験を積んだのち、和食・フレンチ・イタリアン・スペイン料理と幅広い料理キャリアを重ねた。姉妹店のスペインバル「コメール」の運営も担う。
レスピラシオン
石川県金沢市博労町67
TEL 076-225-8681
12：00～ ※一斉スタート
18：00～ ※一斉スタート
月曜日を中心に月6回休
text: Takako Tsuguma photo: Naoki Mizuno
