シェフのON&OFFごはん「鶏手羽先とにんにくの煮込み」
手羽先はしっとり柔らかで、にんにくはホックリとマイルド。下味にしょうゆをからめて香ばしく焼くと、煮込み時間が短くてもグッと深みのある味わいに仕上がります。
鶏手羽先とにんにくの煮込み
【材料】（2～3人分）
鶏手羽先 10本, ゆでたけのこ 1本, 生しいたけ 4枚, にんにく 4かけ, A(水 カップ1+1/2, しょうゆ 大さじ1, 砂糖 大さじ1, オイスターソース 大さじ1/2, 顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）＜中華風＞ 小さじ2, こしょう 少々), しょうゆ, 酒, サラダ油, 片栗粉, ごま油
【つくり方】
1. たけのこは1cm厚さのくし形に切る。しいたけは軸を除いて1cm厚さのそぎ切りにする。手羽先は関節から先を切り落とす。【A】は混ぜ合わせる。
2. ボウルに手羽先、たけのこ、にんにくを入れ、しょうゆ・酒各小さじ1を加えて全体にまぶす。
3. 深めのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱して【2】を広げ入れ、焼き色がつくまで触らずに2～3分間焼く。上下を返して1～2分間、同様に焼き色をつける。
4. しいたけを加えて炒め合わせ、【A】を加える。煮立ったら弱火にし、15分間ほど煮る。
5. 片栗粉適量を同量の水で溶き、様子を見ながら、しっかりととろみがつくまで【4】に回し入れる。ごま油小さじ2を回しかけて火を止める。