麹と発酵と酵素玄米の健康ごはん♡清荒神『糀荒神キッチン』の50食限定の腸活&デトックスランチ 宝塚市
阪急「清荒神駅」を降りてわずか"徒歩10秒"のところにある『糀荒神キッチン』（宝塚市）は昨年4月にオープンするや否や、酵素玄米と発酵食品を使用した健康ごはんが評判となり、連日大人気のお店です。
「理想的なランチだった〜」との声をよく聞く、噂のランチを体験すべく取材に行ってきました。
木を基調としたレトロテイストな店内は、あたたかな感じでどこかほっとするような雰囲気。少し懐かしい気分にもさせてくれる空間でした。
カフェやカフェ飯が大好きで、全国の各地のカフェ巡りをしていたという店主。そんな中で出来たコミュニティで"体に良いものを食べよう"と言う話をしていた時に、食べたいという意見が最も多かったのが同店の看板メニューでもある「酵素玄米」だったのだそう。
その意見をヒントに"心も身体も喜ぶ時間"をコンセプトに、食物繊維やビタミンが豊富で究極の腸活＆デトックス食品とも言われる酵素玄米と、身体に優しい旨味たっぷりの発酵調味料を使ってアレンジした料理を提供する同店を始めました。
今回注文したのは一番人気のメニューで毎日50食限定の「酵素玄米と小鉢セット」。内容は日によって替わります。
この日は酵素玄米に加えて「玉子焼き」「野菜のトマト煮込み」「豆腐」「ぬか漬け」「納豆糀」の小鉢。そして味噌汁に本日のメインの「竜田揚げ」。色々なものをちょっとずつ食べられるのが嬉しいです！
まずは一番気になっていた酵素玄米から。厳選した原種の黒千石大豆とヒマラヤの紅塩で丁寧に炊き上げたという酵素玄米は、ふっくらとしてもちもち食感ですごく食べやすい！
添えられていたミネラルたっぷりの神宝塩をかけると、少し甘味が強調された感じに味変しました。
出汁に玉ねぎ麹と塩麹を使用しているという竜田揚げは、ふっくらと柔らかく優しい味わい。
豆腐の上に乗っているのは青唐辛子と醤油と米麹を漬け込んだ発酵食品「山升漬」。豆腐との相性が抜群でした。
玉子焼きの上に乗っているのはコチュジャン麹。辛さとコクが上手く融合したまろやかさで、こちらも玉子焼きとの相性抜群でした。
発酵調味料を使うことで旨みが引き出されるそうで、どの料理も深い旨みを感じる優しい味わい。それでいて身体にも優しく、腸内環境の改善が期待できるなんて嬉しい限り！毎日食べたくなるプレートでした。
そして小鉢の中で筆者が一番ハマってしまったのがこちらの「納豆麹」。納豆と米糀が融合した深みのある甘じょっぱさがクセになりそうな感じ。納豆嫌いでもこれなら食べられるという人も多いのだそう。
実はもう1つどうしても気になるメニューがあり、どうしても我慢できませんでした。酒粕出汁で煮込んだ「酒粕おでん」を追加注文。
醤油麹、あご出汁、白味噌も入った出汁で、よく煮込まれたおでんは酒粕の風味を感じる味わいで絶品！からしの替わりについているコチュジャン麹ともよく合いすごく美味しかったです。
余った食品を日本古来からの製法を駆使し、乾物にしたりソースにしたりすることで「食品ロス率がほぼゼロ」だという同店。そんなお店の想いがお客さんに伝わっているからなのか、不思議と食べ残しも少ないのだそう。
"身体と心を意識する時間にしてほしい"店主とスタッフのそんな想いが体現されたお店と料理に食事の大切さを改めて考える機会となった筆者。色々なワークショップも開催されているそうなので、ぜひ参加してみたいなと思いました。
場所
糀荒神キッチン
（宝塚市1丁目11-1 清荒神商店街 駅側入り口）
営業時間
11:30-18:00
※予約のみの営業で18:00-22:00 （L.O21:00）
定休日
月曜日
