Yahoo! JAPAN

冷たいものを食べ過ぎて疲れている胃腸には、夏野菜オクラの“ネバネバ”がおすすめ。ぬめり成分の食物繊維「ペクチン」が、胃腸を優しくサポートしてくれます。ビタミン、ミネラルたっぷりのトマトのみそ汁に入れれば、夏バテ防止にも効果的な一品に。「酸味とネバネバ」が意外と合うんです。

「ネバネバ」が胃腸にやさしいオクラ

ネバネバした食感がたまらない、緑の夏野菜オクラ。その“ぬめり”の主成分は、「ペクチン」といわれる水溶性の食物繊維です。

ペクチンの働きは、
・腸内の善玉菌を増やし、腸内環境を整える
・血中コレステロールや血糖値の上昇を抑える　など。

疲れた夏の胃腸を、優しくサポートしてくれる成分ですね。

「ペクチン」をトマトに溶かす

ペクチンは水に溶ける食物繊維なので、スープなどに入れることで逃さず摂取することができます。おすすめはトマトのスープと一緒に食べること。

トマトには
・カリウムやマグネシウムなどのミネラル
・ビタミンAとビタミンC、ビタミンB群、リコピン
などが豊富に含まれています。

トマトのその栄養豊富な水分にペクチンも溶け込ませれば、胃腸にやさしい夏バテ対策スープのできあがり。さらに発酵食品のみそを入れると、トマトの酸味とオクラのネバネバが意外にマッチするおみそ汁に。

温かくても、冷ましてもおいしい、夏の爽やかな汁物です。

トマトとオクラのみそ汁 (調理時間：7分)

材料（2人分）

・トマト‥‥‥‥‥‥‥中1個 (ざく切り)
・オクラ‥‥‥‥‥‥‥2本 (薄切り)
・えのき‥‥‥‥‥‥‥30g (4cm幅カット)
・みょうが‥‥‥‥‥‥少々 (千切り)

・水orだし汁‥‥‥‥300ml
・みそ‥‥‥‥‥‥‥大さじ1と2分の1

作り方

1. 野菜ときのこをカットしておく。トマトは溶けるので、適当にざく切りする。

2. 鍋に水かだし汁を入れて沸かし、トマト、えのきを入れ、中火で４〜5分ほど煮る。

3. 火を止めて刻みオクラを入れ、みそを溶かす。

4. 熱を少し冷ましてからお椀に盛り、みょうがを添えていただきます。熱々で食べてもOK。 冷蔵庫で冷やしてもよし。

オクラをよくかき混ぜて

オクラは加熱すると変色をするので、火を止めて、余熱を入れるくらいで食べるのがおすすめです。生で食べるのが好きな方は、みそ汁を食べる直前にオクラを入れてもよいですね。

オクラをよくかき混ぜて、粘りをたっぷりみそ汁に染み出させると、よりネバネバ感が味わえておいしいですよ。胃腸にもやさしいトマトとオクラのみそ汁。爽やかな夏の一品をぜひお試しください。

山田　直／ヨガ講師・自然食料理人