レタスの外側、捨てないで！硬い葉をおいしく食べる簡単レシピ5選
レタスの外側は捨てないで！
レタスの外側の葉っぱは、風雨や乾燥、衝撃などから内側を守る役割があるため、硬く丈夫になっています。また日光を直接受けることから、青々としていて繊維もしっかり厚く太くなるのです。
外側の葉っぱはその役割上、硬くなるだけであって食べられないわけではありません。調理法を工夫して捨てずにおいしくいただきましょう！
レタスの外側を使う前の下処理
1. 外葉を1枚ずつはがす
2. 流水でしっかり洗う
3. ボウルに水をはって葉を一枚ずつやさしく洗う
4. 汚れがひどい部分や傷んでいる部分は千切っておく
1. レタスの外葉炒め
調理時間：5分
レタスの外葉は、硬く苦味を感じることがありますが、油で炒めれば和らいでおいしく食べられます。レシピではベーコンを合わせますが、ツナ缶やウインナーソーセージなど旨みのある具材をプラスしてみてください。お子さんももりもり食べられますよ。
材料（2人分）
レタス：3枚
ベーコン：4枚
にんにく：1/2片
しょうゆ：小さじ1杯
作り方
材料を切る
レタスの外葉は食べやすい大きさに千切り、にんにくはみじん切り、ベーコンは1cm幅に切っておきます。
フライパンでにんにく、ベーコンを炒める
フライパンにサラダ油小さじ1杯（分量外）刻んだにんにくを入れて香りを出し、ベーコンを炒めます。
レタスを炒めて味付けをする
レタスを加えて強火で炒め、しょうゆ小さじ1杯で味付けして完成です。味が足りない場合は、味付塩こしょうで調整します。
おすすめポイント
レタスは油と相性がよい
にんにくやベーコンなど旨みのある食材と合う
カサが減って大量消費できる
2. レタスの外葉の味噌汁
調理時間：5分
硬いレタス外葉は、スープや味噌汁の具材にもってこいです。シャキッとした食感を楽しむためにも、仕上げに加えてサッと煮るのがポイント。洋風に仕上げたいときは、コンソメで、中華風にしたいときは鶏がらスープの素をベースに作ってみてください。どのテイストでもマッチします。
材料（2人分）
レタス：2枚
油揚げ：1/3枚
水：400cc
だしの素：小さじ1/2杯
合わせみそ：大さじ1～1と1/2杯
作り方
材料をカットする
レタスは食べやすい大きさに千切り、油揚げは短冊切りにします。
だしで油揚げを煮てみそを溶く
鍋に水とだしの素、油揚げを入れて中火にかけます。
2〜3分ほど煮たら火を止めてみそを溶き入れます。
レタスを加えてひと煮立ちさせる
レタスを入れて、ひと煮立ちさせて完成です。
おすすめポイント
レタスを仕上げに加えてサッと煮ると食感がよい
レタスは煮ることで苦味が薄れる
3. レタス外葉のレンジ蒸しおひたし
調理時間：5分
レタス外葉はレンジで軽く加熱するとカサが減って硬さが和らぎ、たっぷり食べられます。めんつゆにごま油を合わせると、コクがプラスされて箸が進みますよ。あとひと品欲しいときにうってつけ。塩こんぶやツナ缶などを加えるとより旨みが増します。
材料（2人分）
レタス：2枚
めんつゆ（3倍濃縮）：小さじ1杯
ごま油：小さじ1杯
かつおぶし：10g
作り方
レタスを千切り電子レンジで加熱する
レタスは食べやすい大きさに千切って耐熱ボウルに入れます。
ふんわりラップをかけて電子レンジ600Wで1分ほど加熱します。
冷まして水気を切り、調味料で和える
ザルにあげて粗熱を取り、キッチンペーパーで水気を切ってボウルに入れます。
めんつゆとごま油で和えて器に盛り、かつおぶしをかけて完成です。
おすすめポイント
レンジ加熱するとカサが減って食べやすくなる
大量消費できる
4. レタス外葉の細切りサラダ
調理時間：5分
レタス外葉を生のまま味わいたいなら、細切りにしてサラダにしてみませんか。ドレッシングは甘酸っぱいパンチのあるテイストがおすすめ。レシピは洋風ですが、ごま油に変えて中華風にしたり、しょうゆをプラスして和風にしたりとアレンジ自在です。マヨネーズとも合います。
材料（2人分）
レタス：2枚
穀物酢：大さじ2杯
はちみつ：大さじ1杯
サラダ油：大さじ1杯
作り方
レタスを細切りにしてドレッシングを作る
レタスは細切りにしておきます。
ドレッシングの材料を混ぜておきます。
ボウルにレタスを入れてドレッシングを和える様子
レタスとドレッシングを和えて完成です。
器に盛り付け、お好みでローストクルミや白いりごまをトッピングします。
おすすめポイント
繊維を断ち切って細切りにすると歯切れがよくなる
酸味のある甘酸っぱいドレッシングで和えると苦味が気にならない
5. レタスの外葉のナムル風
調理時間：5分
レタスの外葉はナムルにしても絶品。ごま油や焼き海苔を合わせると、香ばしさと風味が加わりレタスの苦味が気になりません。レシピでは生のまま使いますが、硬さが気になる方はレンジで1分ほど加熱してもOKです。ちりめんじゃこともよく合いますよ。
材料（2人分）
レタス：2枚
塩：小さじ1/2杯
ごま油：小さじ2杯
焼き海苔：1/2枚
作り方
レタスと焼き海苔を千切る
レタスと焼き海苔を食べやすい大きさに千切ってボウルに入れます。
調味料を加えて和える
塩とごま油を加えてよく混ぜて完成です。
器に盛り付け、お好みで白いりごま（分量外）を振ってください。
おすすめポイント
ごま油でしっかり和えることで、レタスの苦味が気になりにくい
レタスの外側レシピで最後までおいしく 使い切ろう！
レタスの外側は硬くゴワゴワとして見えても、調理法次第でおいしく食べられます。炒める、レンジ加熱、サッと煮るなど火を通すことでやわらかくなって苦味が和らぎ、甘みと香りが引き立ちますよ。
汁物や炒め物、ナムルなど幅広いレシピに活用すれば、食材ロスも防げて家計にもやさしいひと品に。捨ててしまいがちな外葉こそ、工夫して最後までおいしくいただきましょう！
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ライター：稲吉永恵（野菜ソムリエ / ローフードマイスター / オーガニックコンシェルジュ）