スペイン料理の重鎮のお墨付き。母への思いと希望から生まれた小豆島発の「ポルボロン」
よろスィーツ！スイーツ芸人のスイーツなかのです。
今回、ご紹介するのは、ポルボロンというお菓子。手がけるのは、「島の四季梱包」の料理家・岡田依里さんです。
岡田さんとポルボロンの出会いは、お母さまが病に倒れたことがきっかけでした。2020年4月、香川に住むお母さまが脳内出血で倒れ、病院に運ばれました。一命は取り留めたものの、当時はコロナ禍ということもあり、面会は難しく、家族にとって辛い日々が続くことに。
最初は話すこともできなかったそうですが、少しづつ言語が出てくるようになり、電話をとることができるようになりました。岡田さんは東京で生活されているので、お母さまがほしいものを電話で聞いて、お父さまから差し入れを渡してもらうことが、遠く離れた岡田さんの精一杯できること。
ある日、いつものようにほしいものを聞くと、電話越しにこんなことを話されたそうです。
「キウイと黒豆とカボチャと…… 希望」
希望。この言葉をきっかけに、岡田さんはポルボロンと出会うことになります。
ポルボロンは、“幸せを呼ぶお菓子”、“願いが叶うお菓子”と言われている、スペインの伝統菓子。お母さまの“希望”になるお菓子を届けたいと思い、この日から、岡田さんがポルボロンと向き合う日々が始まりました。
「作るなら本物のポルボロンを作りたい」
その思いを胸に、理想の味を追求していき、一番こだわったのが食感。本場スペインのポルボロンよりも、日本らしく繊細に仕上げるため、三谷製糖の最高級和三盆は欠かせない存在でした。
製法も妥協せず、フライパンで小麦粉とアーモンドプードルをじっくりと炒ってグルテンを飛ばし、何度もふるいにかけるなど手間ひまかけたつくり。試行錯誤を重ねながら辿り着いた、岡田さんのポルボロン。
スペイン料理の重鎮であり、小笠原伯爵邸の初代総料理長のホセ・バラオナ・ビニュス氏に試食をお願いしたところ、「これは本物です」とお墨付きをもらいました。
一方、お母さまは退院後に、岡田さんのお姉さまが住む小豆島に移住し、介護を受けながら暮らす生活に。岡田さんも東京から小豆島に通うことが増えていきましたが、その日々の中で島の食材の豊かさに気づき、小豆島の素材を生かした「瀬戸内ポルボロン」が完成しました。
島の醤油を使ったフレーバーなど、多種多様なポルボロンを手がけていますが、ぼくが強く惹かれたのは、チョコレートを使った「ノワール」というセット。“カカオ”と“ショコラ塩レモン”の二種があり、テクスチャーの異なる黒いポルボロンが、市松模様で詰め合わせになっています。
カカオのポルボロンは、カカオの風味を生かした大人の味わいで、和三盆の甘さとチョコレートの一体感がたまりません。ショコラ塩レモンは、塩レモンのポルボロンをチョコレートで包んだもので、爽やかな酸味をアクセントに、心地よいあまじょっぱさが口にひろがります。
瀬戸内産の塩や、小豆島の山でとれたレモンを使っているのも素敵なところで、レモンにいたっては岡田さん自らが山へ入り、猿に怯えながら収穫したもの。次回食べるときは、そのありがたみを感じようと誓いました。
現在、岡田さんは、小豆島の古民家の横に小さな工房を設け、毎月ご両親に会いながら、ポルボロンを作りに行かれています。
パッケージには、手書きのナンバリングが入るのですが、左半身麻痺のお母さまも、右手で一生懸命ペンを持ちながら参加されているそう。
母の希望になったポルボロンは、親子のポルボロンになり、小豆島からたくさんの人においしさを届けています。
【編集部注】
この商品は、前月21日～当月15日まで予約購入が可能で、当月20日に発送されます（月に一度、発送される商品です）。
ただし、2月発送分につきましては、「1月21日から2月7日まで予約購入が可能で、2月10日に発送されます。
詳しくはショップの販売ページをご確認ください。
商品名：瀬戸内ポルボロン ノワール
販売：島の四季梱包
文：お取り寄せの達人：スイーツなかのさん（スイーツ芸人）