【炊飯器で簡単】にんじんケーキ｜ホットケーキミックスで失敗しらず
【材料】（5.5合炊き炊飯器1台分）
にんじん：1本
ホットケーキミックス：150g
シナモンパウダー：小さじ1杯
卵：2個
きび砂糖：60g
牛乳：大さじ1杯
米油：60cc
ローストクルミ：30g
フロスティング
クリームチーズ：100g
粉砂糖：20g
レモン果汁：小さじ1杯
トッピング
ローストクルミ：10g
【下ごしらえ】
・炊飯釜に薄くバター（分量外）を塗ります。
・ローストくるみは粗く刻みます。
【作り方】
1: にんじんは皮むいてすりおろします。
2: ボウルに卵を割り入れ、きび砂糖、牛乳を加えてよく混ぜます。
3: サラダ油を加え、乳化させるように混ぜます。
4: にんじんを加えてさらに混ぜます。
5: ホットケーキミックス、シナモンパウダーを加えたら、ゴムベラで切るように混ぜます。
6: 刻んだローストくるみを加え、よく混ぜ合わせます。
7: 炊飯釜に流し入れ、ケーキモードで50分炊飯します。
8: 炊飯釜ごと取り出し、粗熱を取ります。ひっくり返してケーキを取り出します。
9: フロスティングを作ります。ボウルにクリームチーズ、粉砂糖、レモン果汁を入れてなめらかになるまでよく混ぜます。
10: 粗熱が取れたケーキの上にフロスティングを塗り広げます。
11: トッピング用のローストクルミを散らして完成です。
おいしく作るコツ・ポイント
・にんじんは細かくすりおろすと生地になじみやすく、しっとり仕上がります。
・ホットケーキミックスを加えたあとは混ぜすぎず、粉気がなくなる程度にさっくり混ぜてください。
・炊飯器によって火の通り方が異なるため、炊飯後に竹串を刺して生地が付く場合は追加で炊飯してください。
・ケーキモードのない炊飯器での調理はお控えください。
・フロスティングはケーキがしっかり冷めてから塗ると、溶けにくくきれいに仕上がります。
・シナモンの量はお好みで調整してください。
保存方法と日持ち
・フロスティングを塗った場合は密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日です。
・フロスティングを塗る前のケーキはラップで包み、冷蔵庫で3〜4日保存できます。食べる直前にフロスティングを塗ってください。
料理家からのひとことメモ
にんじんがたっぷり入っていますが、クセが少なく食べやすい味わいです。朝食やおやつにはもちろん、コーヒーや紅茶と合わせるのもおすすめ。くるみと一緒にレーズンを加えて作るのもおいしいですよ。
ライター：macaroni 料理家 えも（料理研究家 / 調理師 / 製菓アドバイザー）
