栗原はるみのキッチン日和「よだれ鶏」
しっとりゆでた鶏むね肉とピリッと辛いたれが最高の相性！きゅうりと一緒に食べれば、後味さっぱりです。
よだれ鶏
【材料】（(つくりやすい分量)）
鶏むね肉 1枚 紹興酒 大さじ1/2 しょうが 2～3枚 ねぎ 1本分 きゅうり 2本 たれ(ねぎ 大さじ3～4 にんにく 大さじ1 しょうが 大さじ1 ごま油 大さじ1 A(しょうゆ 大さじ4 酢 大さじ4 砂糖 大さじ2) 粉とうがらし 大さじ2)
【つくり方】
1. 【たれ】をつくる。小さなフライパンにごま油を熱してねぎ、にんにく、しょうがを入れる。水分をとばしながら、弱火～弱めの中火でしんなりするまで炒めたら、【A】を加えて混ぜ、火を止めて粉とうがらしを加え、なじませる。
2. 鶏肉は厚みのある部分に3～4本切り込みを入れる。
3. 鶏肉がちょうど入るくらいの小さな鍋（直径16cm）に水カップ1を入れて沸かし、紹興酒を加える。再びしっかりと沸いたら、【2】の鶏肉、しょうが、ねぎを加え、ふたをして弱火で約5分間ゆでる（途中で上下を返す）。火を止め、ふたをしたまま約10分間おいて中まで火を通す。
4. 鶏肉に火が通ったら粗熱を取り、皮を除いて手で粗めに裂く。
5. きゅうりは縦半分に切って麺棒でたたき、5～6cm長さに切る。器にきゅうりを盛って鶏肉をのせ、【1】の【たれ】適量をかける。